FRANCUSKA FRENCH CUISINE
Pravo lice francuske gastronomije su obilje i otmenost, brižljivo biranje vina i ćaskanje za stolom, koje je suštinski deo uživanja P robajte da polako, zatvore- nih očiju, onako s guštom, kao kada se čitaju stihovi, iz- govarate – baget, brioš, kroa- san, bes, bri, rokfor, kamamber, beša- mel, bujon, kok o vin, tart, flan... I da ne govorite francuski, ove reči Brie Beurre! Francuza jeste skoro zaboravljeni au- tor Žozef Beršu. On je prvi upotrebio magičnu reč „gastronomie“ za ono što se naziva umećem spravljanja dobrog jela. A to umeće je sastavni deo gastro- nomskih rituala svakog Francuza ko- ji počinje pažljivim izborom jela koja odražavaju raznolikost zemlje. Deo ri- tuala je kupovina dobrih namirnica, či- je ukuse brižljivo slažu s vinom, potom estetika postavljanja trpeze, a razgo- vor i ponašanje za stolom su deo po- sebnog bontona. Kada brižljivo birane namirnice postanu jela, slede degusta- cija i uživanje u ukusima koji uključu- ju sva čula. Nozdrve draže mirisi koji dopiru iz kuhinje, oči se raduju lepo postavljenom stolu, uhu prija čavrlja- nje i krckanje svežeg hleba dok ga pr- sti lome... U temelje ove kuhinje ugrađen je The true face of French gastronomy is one of abundance and elegance, carefully selected wine and table chatter, which is essential to its enjoyment će se pretvarati u hrskave, tople, miri- sne, kremaste, sočne i snažne note od kojih su, uz sva ostala bogatstva, sa- činjene partiture najveće svetske ga- stronomije. HRANA ZA SVA ČULA Samo jedan iz plejade zaslužnih za to što je hrana danas ogledalo na- cionalnog ponosa i identiteta svakog rad mnogih virtuoza ukusa, a ime kra- lja kuvara i kuvara kraljeva Žorža Ogi- sta Eskofijea upisano je zlatnim slo- vima. Smatra se jednim od osnivača visoke francuske kuhinje. On je taj ko- ji je uveo jelovnike à la carte i meni, odnosno ispisivanje naziva jela i pića po redosledu po kojem će biti služena. Za sve zasluge francuska vlada ga je pre dva veka odlikovala Legijom časti. SENF, UNIVERZALNI ZAČIN Obilje i otmenost su pravo lice ove gastronomije. Riba, školjke, morski plo- dovi, sva mesa i sirevi služe se uz naj- bolja vina. Za prave gurmane pre supe se poslužuje hladno predjelo. Najrepre- zentativniji tanjir je onaj na kojem su servirani puževi punjeni puterom i per- šunom. Posle čuvenih supa, od kojih Tekst / Words: Branka Gajić Fotografije / Photography: iStock
58 |
Made with FlippingBook interactive PDF creator