Gorgonzola, Brie and Camembert should be left brie y to stand at room temperature, in order for their softness, aroma and avour to return ostaviti kratko na sobnoj temperaturi da bi povratili mekoću, miris i ukus Gorgonzolu, bri i kamember pre konzumiranja treba
1. Baš kao kada se slaže buket cve- ća, i za pladanj sa sirevima vre- di pravilo da treba poslužiti nepa- ran broj, i to najmanje tri vrste sira različite boje, teksture i tvrdoće. Kada se servira kao predje-
lo, poslužuje se najviše pet vrsta, a za deser- tni pladanj poželjan je izbor od čak de- vet vrsta sira. 2. Da bi se oseti- la sva punoća
SOFISTICIRANI PAROVI Rokfor i slatki hleb s đumbirom Mocarela i ćabata Edamer i ražani hleb Bri i kamember sa svežim bagetom
različitih ukusa, si- revi se ređaju ukrug, u smeru kazaljke na satu. Kreće se od pod- neva, s najblažim sirevi- ma, a nastavlja prema onim na- jintenzivnijih ukusa. Pravilo glasi – krenite blago, završite snažno! Si- reve vrlo intenzivne arome obave- zno stavite na poseban tanjir kako blagi sirevi ne bi preuzeli te domi- nantne arome. 3. Uz svu ekskluzivnost ukusa, si- revima je potrebna pratnja. No- vijeg datuma su kombinacije sireva i finih džemova s komadićima vo- ća, od slatkih do gorkastih. Uz pla- danj mogu da se serviraju čatniji različitih ukusa, tapenade od masli- na, sosevi od rena, jabuke ili meda. 4. Na sam pladanj, a između si- reva, serviraju se zrna crnog i belog grožđa, orašasti plodovi i kriške svežeg voća – jabuke, kruš- ke ili smokve. 5. Podrazumevaju se različite vr- ste hleba ili peciva, svežih ili hrskavo tostiranih i isečenih na kockice.
MOŽE I BEZ VINA Oni koji bez vina ne mogu da zamisle zalogaj finog sira, našli su se u čudu kada su čaj, kafa, topla čokolada, limunada i mineralna voda označeni kao pića koja sasvim lepo prate prefinjene ukuse sira. I među najvećim hedonistima nađu se oni koji ne piju alkohol, pa im je Kiri Fišer, vlasnica The Cheese School of San Francisco , dala za pravo da uživaju na svoj način. Prema njenim rečima, pića s visokim procentom alkohola mogu da nadvladaju ukus sira, a čaj je osvežavajuća opcija čiji tanini, baš poput dobrog crnog vina, pružaju onaj prijatni osećaj štipkanja jezika i nepca. WITHOUT WINE’S ALSO OKAY Those who can’t imagine a slice of ne cheese without wine found themselves bewil- dered when tea, co ee, hot chocolate, lemonade and mineral water were labelled as drinks that provide the perfect accompaniment to the sophisticated avours of chees- es. Even among the greatest hedonists there are those who don’t drink alcohol, and Ki- ri Fisher, owner of the Cheese School of San Francisco, has given them the right to enjoy cheeses in their own way. According to her, highly alcoholic drinks can overwhelm the taste of cheese, while tea is a refreshing option that contains tannins, just like good red wine, which provide that pleasant pinching sensation on the tongue and palate.
94 |
Made with FlippingBook interactive PDF creator