Glamurozni trendovi svetskih trpeza / Glamorous trends of the world cuisine
se najkvalitetnije, sveže i najčešće sezonske namirnice, a podrazume- va se da je i usluga na najvišem ni- vou, kao i pribor i izgled enterijera... Kada vas pozovu na ručak ili ve- čeru s napomenom da dolazite na Chef’s Table , to je više od fine dinin- ga. U takvim prilikama, osim izgle- da jela, odnosno tanjira, iznenađuju- ćih kompozicija ukusa, usklađivanja jela i vina, sam šef upotpunjuje do- življaj svojim prisustvom. Tu dolaze do izražaja posvećenost i strast. Još kad šefa krase elokvencija i šarm, on- da ste zaista privilegovani i osećate se kao gost u loži na nekoj premije- ri. Takvom premijerom šef Danuška Kumara obeležio je veliki povratak u srpsku prestonicu, u hotel Hyatt Regency Beograd . Do pre tri godi- ne bio je deo tima Hajata , a onda ga je profesionalna radoznalost vo- dila kroz Aziju, po Bliskom istoku, Evropi i Africi. Danuška je poreklom iz Sri Lanke. Usavršavao se u nekim od najprestižnijih hotela u Evropi i stekao iskustvo u modernoj evrop- skoj, italijanskoj, mediteranskoj i srp- skoj kuhinji. Tokom poslednje trogo- dišnje avanture usavršio je izuzetne veštine u skoro svim tipovima azij- ske kuhinje. – Nije lako dostići veštinu fuzije, ali je to veliki izazov i čudesna igra za ceo tim – priča odmereni Danuš- ka, čiji meni donosi ukuse Sri Lanke, Indije, Vijetnama, Singapura, Indo- nezije i Tajlanda. Pitali smo ga ka- kvi su trendovi u glamuroznim svet- skim kuhinjama, ali je to, bar kada je o kulinarstvu reč, mnogo lakše pri- kazati nego opisati. Zato nam veliki Kumara predstavlja glamuroznu ga- stronomsku predstavu u pet činova. Appetizer, prvi čin, donosi egzotič- no začinjena mora Azije – kandira- ne školjke, tartar od rakova, kozice u tempuri, kavijar od lososa, čatni od bundeve... U drugom činu, nazvanom In–between, najbolji šefovi će, mož- da baš po ugledu na našeg domaćina, poslužiti vrelu supu koja neodoljivim mirisom i savršenim ukusom oprav- dava fino ime – konzome od pekinš- ke patke sa ručno pravljenim knedla- ma punjenim pačetinom. Potom šok! Sladoled pre glavnog jela? – Da. Ledena hladnoća sorbea pripremiće nepce za sledeće jelo, koje zahteva punu pažnju – kaže Danuška. Četvrti čin – Entrée. Jagnjeći ko- tleti marinirani 48 sati, sa pireom od ljubičaste šargarepe dimljene na dr- vetu, pa veliko finale, Classing. Sjajna
Jagnjeći kotleti marinirani 48 sati, sa pireom od ljubičaste šargarepe dimljene na drvetu marinated for 48 hours, served with mashed wood-smoked purple carrot Lamb chops
polulopta boje zrelog ananasa skriva mus od bele čokolade sa mrvicama koje se tope u kompotu od kumkva- ta. Čarolija u pet činova najbolje opi- suje ono što diktiraju moderni kuli- narski trendovi. Naš domaćin ističe da je nabav- ka namirnica preduslov i ključ do- brog jela, a mladima koji krče svoj put u ovom poslu poručuje da bu- du strpljivi i da ne jure za novcem. – Lako je otići na kruzer i zara- diti pare, ali se to stagniranje u pro- fesiji nikada ne može nadoknaditi. Kulinarsko umeće se otkriva po ce- lom svetu, a ne na jednom brodu – sa širokim osmehom kaže šef, koji
nas je osvojio savršenim ukusima. Danuška je sa nama podelio još neke svetske trendove, pa smo ta- ko saznali da nećete pogrešiti ako naručite „lažnu hranu“ – veganske hamburgere koji ispuštaju „krv“ ili meso napravljeno od povrća u čast razvoja veganstva i vegetarijanstva. Kako popularnost japanskog rame- na i dalje raste, morska trava će sve više biti zastupljena na jelovnicima, a sa porastom svesti o štetnosti ba- canja hrane očekuje se i da će šefo- vi češće koristiti celo povrće pri pri- premanju jela – od vrhova šargarepe do zelenog lišća cvekle. Ljuto i slat- ko, za sada, ostaju u modi.
86 |
Made with FlippingBook interactive PDF creator