Priče iz Njujorka / Lorem ipsum dolor
Ako se neko poseče, pa ne može da radi neko vreme, od tog novca pla- ćamo kiriju i dajemo mu pare da ima za život. A ako sve ide dobro, taj no- vac koristimo da zajedno odemo u Meksiko i učimo kako se pravi te- kila ili u Kentaki da otkrivamo taj- ne burbona. On kaže da njegov život nije sa- mo bar. Tu su joga, meditacija, bori- lačke veštine, rokenrol. – Moj svet je moja porodica. Zato valjda u pićima najviše uživam sa su- prugom – kaže za kraj Dušan o svojoj Novosađanki, koja je jednom davno ušetala u njegov bar i uzela mu srce.
bi priznao ni samom sebi. Čarolija je, tvrdi Dušan, u prihvatanju. – Danas svi prave dobar negroni, vaš nije ništa bolji od onog niz ulicu, a gost će vam se vratiti zbog vas sa- mih. Zato je barmen moderni vrač koji gostu pruža ono što mu treba: razgovor i dobro piće. Mi smo dužni da prihvatimo svakog baš onakvog kakav jeste. Onda će se on stalno vraćati, makar mu sipali samo pivo ili tekilu – otkriva vrhunac zanata, umeće samo onih najboljih koji u piće stvaljaju deo sebe. Zato najviše voli da pravi kok- tele za one koji postaju bolji dok pi- ju, koji su tada opušteniji, zadovolj- niji sobom, otvoreniji, veseliji, bolji... – Sećam se koliko je bilo uživanje služiti Breda Pita. Pio je koktele sa na- šeg menija i nije ništa izmišljao. Za- nimalo ga je kako radimo i bilo je kul što je ostao mnogo duže nego što je bilo planirano. Svi iz njegove svite su ga požurivali da krene, a on je i dalje sedeo. I baš prija kad dobiješ pohva- lu za ono čime se baviš od nekog ko je pozitivan i poznat, a nije opsednut samim sobom. Od njega mi je stigla i zahvalnica, rukom ispisana karta – pamti Dušan, kome je Bred Pit samo jedan od gostiju u nizu slavnih koje je služio na Menhetnu. Otkriva da svako ko se bavi ovim poslom voli da radi s ljudima, voli da je u centru pažnje, prija mu da bude na usluzi, jer privilegija je bi- ti na usluzi drugima. Međutim, ovaj zanat nije lak. – Skoro da nema barmena sta- rijeg od 50 godina. Ljudi izgore, ne mogu da izdrže. To se i meni desilo više puta, to se desi svakome ko ra- di s ljudima – priča. Da kod njega tako ne bude, on brine o svom timu. Povremeno svi zajedno odu na pejntbol, na karting, na farmu maslina ili ostriga... – U Employees Only moji ljudi su se dosetili da svako posle smene ostavi nešto novca u jednu kovertu.
- Today everyone makes good Ne- gronis, yours is no better than the one down the street. But the guest will come back because of you. That’s why the bar- tender is a modern sorcerer who gives the guest what he needs: conversation and good drinks. We are obliged to ac- cept everyone just as they are. Then he will come back constantly, even if we pour only beer or tequila for him – he says, re- vealing the peak of this craft, a skill that only those who are the best have and who place a part of themselves in their drinks. That’s why he likes most to make cock- tails for those who get better when they drink, who become more relaxed, satis-
PREDAVAČ NA NEGRONI OKRŠAJU U BEOGRADU Dušan Zarić je nedavno svim zainteresovanim majstorima koktela u Beogradu održao zanimljivo predavanje u okviru Negroni okršaja . Ovo takmi- čenje barmenima nudi priliku da odu na presti- žnu Akademiju Kampari u Milanu, pa im je Dušan približio najnovije trendove u pripremi i servira- nju koktela, posebno negronija, koji predstavlja posebnu filozofiju uživanja, stila i elegancije i koji mu je, kako kaže, omiljen koktel.
LECTURER AT NEGRONI CLASH IN BELGRADE Dušan Zarić recently gave an interesting lecture to all in- terested cocktail maestros in Belgrade under the aus- pices of Negroni Okršaj (Negroni Clash). This competi- tion provides bartenders with the opportunity to attend the prestigious Campari Academy in Milan, so Dušan fa- miliarised them with the latest trends in preparing and serving cocktails, especially the Negroni cocktail, which represents a special philosophy of enjoyment, style and elegance, and which he says is his favourite cocktail.
78 |
Made with FlippingBook interactive PDF creator