Božićni hleb
Christmas bread
Bugarskoj se dosta mesi. Najpozna- tija pita je banica, koja se često slu- ži za doručak. Kore su domaće, ređe gotove, filovane sirom, jajima, nekada spanaćem, prazilukom, nadevom od bundeve, jabuka i cimeta. Ne zna se koja je mirisnija i ukusnija. Za doručak često pravimo i mekike, testo prženo na masti, pa posluženo sa džemom ili sirom ili samo posuto prah-šeće- rom. Uz sve je neizostavan bugarski jogurt, od kog se, uz dodatak svežeg krastavca, s malo soli i bibera, spre- ma hladna supa koja leti osvežava bolje od bilo kog hladnog napitka. A kad joj se doda malo seckanog oraha, pretvara se u čist delikates. U Bugarskoj se uzgaja mnogo povrca, pa je prirodno što se u ve- likim količinama, naročito leti, jedu salate, od kojih je jedna poznata i u Srbiji – šopska salata s paradajzom, krastavcima, paprikom, lukom, per- šunom, dok se odozgo izdašno pos- pe rendanim belim sirom. Uz ovu sa- latu sjajno ide hladna rakija. Kad smo već kod pića, sigurno ste čuli za bugarska vina, koja su na ceni širom sveta, a u domovini ima- ju status tečnog zlata. A kako i ne bi kad imamo autohtone sorte, koje su nacionalna vrednost, i prelepe vino- grade i vinske podrume. Tradicionalno jelo je i čorba od boba, uz, po želji, prethodno ispečene kobasice. Ima još jedna tajna dobre bob čorbe, a to je da se krčka u gline- noj posudi, koja se zove grne. Ko jed- nom proba hranu koja se u svom so- ku tiho i dugo kuva na laganoj vatri, rado će joj se vraćati. Tako se sprema i čuvena kapama, od različitih vrsta mesa, s kiselim kupusom i pirinčem, i slična njoj kavarma, u koju ne ide pirinač, ali idu svež paradajz, krom- pir, luk, pečurke, paprike… U Bugarskoj su česta jela od mle-
venog mesa, od kojih su mnoga, kao sarma, musaka ili punjene paprike, poznata i u Srbiji, ali mi imamo jed- no jelo s mlevenim mesom koje se u Srbiji ne jede (ili bar ja nisam ču- la), a to su – princeze. Reč je o začinjenom mlevenom mesu koje se namaže na parče hleba i potom zapeče u rerni. I onda se, ta- ko hrskave i tople, princezice servi- raju uz čašu hladnog jogurta. Sarme se prave na različite načine u Bugarskoj, a podno Rodopskih pla- nina poznate su male sarme, dugač- ke svega četiri-pet centimetara, koje moraju biti posne i služe se najčešće na Božić. Sa Rodopa stiže i krompir. Od njega je, tipično za ovaj kraj, aro- matično i vrlo ukusno jelo patatnik. Krompir se narenda, pa mu se doda- ju luk, so, peršun ili nana i ispeče se s obe strane. Bugarska je poznata i po mesu s ražnja, koje se tradicionalno pripre- ma na Đurđevdan. I za kraj, ono najslađe – džem ili liker od ulja bugarskih ruža. Naša je trpeza brižljivo čuvana kao deo kulturnog nasleđa, pa iako volimo i mnoga jela drugih nacio- nalnih kuhinja, najradije se vraća- mo – kući. I tamo vas čekamo sa hlebom i solju. Dođite!
Hladna supa od jogurta i krastavca Yoghurt and cucumber cold soup
doneinBulgaria.Themostfamouspieisban- ica, which is often served for breakfast. The pastry is homemade, thinly layered, stuffed with cheese, eggs and sometimes spinach and leek, but also with fillings of pumpkin, apple and cinnamon. It is unknown which is tastier and has the best aroma. For break- fast we often also make mekika doughnuts, made of dough fried with lard, then served with jam or cheese or just sprinkled with ic- ing sugar. Alongside everything it is inevita- ble to find Bulgarian yoghurt, which is used, with the addition of fresh cucumber and a little salt and pepper, to make a cold soup that is more refreshing than any cold drink during the summer. And if you add a little ground walnut, it turns into a pure delicacy! A lot of vegetables are grown in Bul- garia, so it’s only natural that salads are eat- en in large quantities, especially during the summer. One of them is also known in Ser- bia – shopska salad, with tomatoes, cucum- bers, bell peppers, onion and parsley, topped with grated white cheese. This salad goes great with cold rakija brandy. And while we’re discussing drinks, you’ve certainly heard of Bulgarian wines, which are offered around the world and on home soil have gained the status of liquid gold. And how wouldn’t they be, when we have autochthonous varieties that are a na- tional treasure, but also beautiful vineyards and wine cellars. Another traditional dish is a thick bean
Šopska salata, poznata i u Srbiji Shopska salad, also known in Serbia
58 |
Made with FlippingBook interactive PDF creator