poslužite se / Dine&Wine
TOMAŽ KAVČIĆ, OMILJENI KUVAR EVROPE TOMAŽ KAVČIĆ, EUROPE’S FAVOURITE CHEF ISTO KUVAM ZA KRALJA I ZA KOMŠIJU I COOK THE SAME FOR KINGS AS FOR NEIGHBOURS Svetski priznat šef,
This world-renowned chef and one of the most famous Slavic cooks, who charmed Angela Merkel with his specialities, says that being a chef is not a profession, but a way of life
jedan od najpoznatijih slovenačkih kuvara, koji je svojim jelima očarao i Angelu Merkel, kaže da kulinarstvo nije profesija, već način života K raljevi, predsednici, premi- jeri, proslavljeni sportisti, pevači, glumci, poslovni ljudi, kao i prve komšije koje vole da svrate na večeru – svi su na isti način omađijani slasnim i mirisnim kulinarskim čarolijama To- maža Kavčića. I poznatim i svim dru- gim gostima bez ikakvih titula ovaj svetski priznati kuvar pruža ljudsku toplinu, stavlja ih u centar događa- nja, što ga je, pored inovativnih jela koja sprema s beskrajnom ljubavlju, i stavilo na kulinarsku mapu sveta. Kuvao je mnogim čuvenim, važ- nim ljudima, ali kako kaže, oni goto- vo nikada nemaju posebne zahteve. Pamti kako mu je slovenački pred- sednik Borut Pahor nakon ručka re- kao da nikada pre nije video svoje kolege i saradnike da tako uživaju u hrani. A nemačka kancelarka Ange- la Merkel je jednom prilikom, kada je Tomaž kuvao za nju i još nekoli- ko desetina šefova država i visokih zvaničnika Evropske unije, nakon sa- stanka rekla da je ručak bio sjajan, za razliku od poslovnih razgovora koje
Tekst / Words: Nevena Dimitrijević Fotografije / Photography: Dean Dubokovič, “Gostilna pri Lojzetu”
je tada imala.
– Ako sam kao dete hteo da vi- dim mamu, morao sam u kuhinju. Tu sam radio domaće zadatke za školu, igrao se... Da će zbog toga što sam se stalno vrteo po kuhinji i pomagao u njoj kulinarstvo postati moja život- na profesija, ni izdaleka nisam znao – seća se Tomaž. A postojale su samo dve moguć- nosti: da nastavi porodični posao ugo- stitelja, koji seže tri generacije una- zad, ili da mu se kuhinja tako zgadi da nikada više ne uđe u nju. Na veli- ku sreću mnogih sladokusaca, desi- lo se ono prvo. I mada je tada kao dete samo usput pomagao u porodičnom po- slu, učio srednju tehničku školu i voleo auto-moto sport, ljubav pre- ma ugostiteljstvu i kuvanju, kojom je njegov dom oduvek odisao, uzela ga je pod svoje. – Kako se u životu svemu u pot- punosti posvetim, tako sam i preuzi- manjem porodične gostionice tragao za perfekcijom u kulinarstvu. Danas sam tu gde jesam, kulinarstvo za me-
ne nije profesija, to je način života – otkriva Tomaž, što potvrđuje i ne- davno osvojena nagrada za najino- vativnijeg kuvara Evrope. U njegovom pozivu svakog da- na valja odgovarati izazovima. I, kako kaže, čovek mora biti pošten, profe- sionalan i etičan ako želi da opsta- ne. Kulinarstvo ne trpi ništa manje. – Od vas kao vlasnika zavise svi koji rade u restoranu i oni koji ga sna- bdevaju namirnicama. A sva ta od- govornost na kraju mora rezultirati osmehom gosta kad izlazi iz resto- rana. Zato je taj osmeh moje najlep- še iskustvo – priča ovaj vlasnik svet- ski priznatog restorana Gostilna pri Lojzetu , otvorenog još 1897. godine u zamku Zemono iz 17. veka. U ovo brzo vreme Tomaž nas vra-
82 |
Made with FlippingBook interactive PDF creator