Prag/ Prague
KNEDLE MEKE
K ada sam 1993. godine stigla u Prag, ni- sam mnogo znala o češkoj kulturi i tra- diciji, kao ni mnogi sa prostora bivše Ju- goslavije koji su tih turbulentnih godina baš u češkoj prestonici potražili parče neba i život počeli ispočetka. A onda je počelo naše upoznavanje. Malo-poma- lo, nestajale su kulturološke barijere, a preda mnom se otvarala sva lepota Češke i ljudi koji u njoj žive. Prvo sam, naravno, shvatila da tamo vlada kult pi- va. Godišnje se, verovali ili ne, u ovoj zemlji popije neverovatnih 150 litara piva po glavi stanovnika. Za Čehe je pivo deo nacionalne kulture i tradicije koju s pažnjom neguju, pa stoga ne čudi što je pro- izvodnja ovog pića dovedena do savršenstva. Sva- ki kraj Praga, ili sidlište, kako oni kažu, ima pivni- ce s višegodišnjom tradicijom u koje Česi odlaze nakon posla da uživaju u pivu. Točeno je tamo ne- pisani zakon. Ima primat nad flaširanim jer je sve- žije, a samim tim i boljeg kvaliteta. A onda je usledila lekcija broj dva – ni svako to- čeno pivo nije isto. Nije, i tačka. O tome sa Česima nema rasprave. Najbolje je ono, kažu sa mnogo stra- sti, koje natočeno u čašu ili kriglu drži penu deblji- ne četiri centimetra najmanje tri minuta. Toliko gu- W hen I arrived in Prague in 1993, I didn’t know much about Czech culture and tradition, like many people from the territory of the former Yugoslavia who sought their own piece of heaven and to start life again from the beginning precisely in the Czech capital. And then our familiarisation began... Little by little, the cultural barriers disappeared, and before me opened up all the beauty of this country and the people who live there. First of all, of course, I realised that the cult of beer reigns here. Believe it or not, in this country they drink an incred- ible 150 litres of beer per capita annually. For Czechs, beer is part of the national culture and tradition that is cultivat- ed carefully, and it is therefore not surprising that the pro- duction of this beverage has been perfected here. Every neighbourhood in Prague, or sídliště, as they call them, has beer houses with many years of tradition, where Czechs go after work to enjoy drinking beer. Draught is an unwritten law there. It has primacy over bottled variations, because it is fresher and therefore of better quality. And then came lesson number two - not every draught beer is the same. It’s not, period. There’s no arguing about that with Czechs. The best, they say with a lot of passion, is that which when poured into a glass or mug retains a head that’s four centimetres thick for at least three minutes.
Knedle zauzimaju počasno mesto na češkoj trpezi. Umesto hleba, služe
se uz svako jelo od mesa, a najpoznatiji specijalitet svakako je vepřo kned -
lo zelo . Naziv ovog tra- dicionalnog jela u stvari je skraćenica od vepřo- va, knedliky a zelí - svinj- ski kotleti, knedle i kiseli kupus. Česi svoju kuhinju komentirišu na način do- brog vojnika Švejka, pa kažu: „Teška je, naporna je, ali tako fina.“ Baš ta- kvo je i ovo jelo, a recept za njegovu pripremu do- bili smo od Mareka Štepana, kuvara u praškom restoranu Per Te . VEPŘO KNEDLO ZELO
POTREBNO JE
pečeno meso ostavite da odstoji 15 mi- nuta, pa ga isecite na deblje šnicle. KUPUS Na vreloj masti propržite crni luk sa ki- mom, dodajte sitno iseckan kupus, šećer, so i sirće, pa dinstajte dvadesetak minu- ta. Kupus je gotov kad iz njega ispari sva voda. Možete ga i zagustiti tako što će- te dodati malo oštrog brašna pred kraj dinstanja. KNEDLE U posudu sipajte brašno, so, dodajte ja- je i mleko, pa sve dobro izmešajte. Zatim ubacite kiflu isečenu na kockice, izmešaj- te i ostavite da testo odstoji jedan sat ka- ko bi nadošlo. Od testa potom napravite 3–4 rolne i kuvajte ih u kipućoj posoljenoj vodi 20 minuta. Gotove knedle izvadite na tanjir, izbockajte ih viljuškom, a radi boljeg ukusa možete ih premazati i s malo svinj- ske masti. SERVIRANJE Vepro knedlo zelo servira se tako što se za jednu osobu na tanjir stave tri kaši- ke kupusa, tri knedle i dva komada mesa, koje se pre služenja prelije umakom.
ZA MESO 1,25 kg svinjskog vrata u komadu, ½ ka- šičice kima, 5 čenova belog luka sitno iz- drobljenog, 1 veća glavica crnog luka, 1 kašika oštrog brašna, 1 kašika svinjske masti za pečenje ZA KUPUS 2 kašike svinjske masti, 2 glavice crnog lu- ka, 1 glavica kiselog kupusa, ½ kašičice ki- ma, 4 kašičice šećera, prstohvat soli, 100 ml vinskog sirćeta, 2 kašike oštrog brašna ZA KNEDLE 1 kg oštrog brašna, ½ kašičice soli, 1 jaje, 20 g svežeg kvasca, malo šećera, 1 bela kifla isečena na kockice, ½ l mleka PRIPREMA MESO Svinjski vrat usolite, pospite kimom i sa svih strana uvaljajte u izgnječen beli luk. Položite meso u pleh u koji ste prethodno stavili kašiku masti i glavicu iseckanog cr- nog luka, prelijte ga sa 2 dcl tople vode i pecite na 140 stepeni dok ne omekša. Is-
| 73
Made with FlippingBook interactive PDF creator