što se podrazumeva da probate u nekom od restorana koji gledaju na jezero. Zaista je za svaku preporuku restoran Potpeš plaža, a za one avanturističkog duha, tu je restoran na izvoru Crnog Drima, gde je specijalitet ohrid- ska jegulja. To je nešto što možete da proba- te samo tamo, budući da je autohtona vrsta. Iznenadiće vas možda, ali Prag je moja najnovija ljubav. Zaljubili smo se možda ka- sno, i to na prvi pogled. Volim da pešačim, a Prag je bio vredan svakog koraka koji sam ta- mo napravio. Okrepljenje se može naći svu- da u tradicionalnim pivnicama u kojima se mogu pojesti savršene kolenice ili rebarca. To baš nije ono što bi se moglo nazvati la- kim obrokom, ali posle višečasovnog peša- čenja po bajkovitom Pragu tradicionalna ja- ka češka kuhinja dobija opravdanje. Jedno od mesta koje mi je baš ostalo u srcu je re- storan Luka Lu u delu grada koji se zove Ma- la strana. Ambijent neobičan, a usluga i kva- litet hrane perfektni. Vlasnici su poreklom iz ovih naših krajeva i ceo doživljaj tog me- sta bi se mogao nazvati razigranom balkan- skom eklektikom usred Praga. Što ne znači da tu nema i sjajnih lokalnih jela kao što je češki gulaš sa knedličkima. I na kraju, u ovaj moj top-pet izbor mora da uđe i Švedska, u kojoj sam bio mnogo pu- ta, a svaka poseta je bila priča za sebe. Stok- holm je, razume se, veliki, uzbudljiv, kosmopo- litski grad koji ima nešto da ponudi svakome, međutim, meni je srce ostalo na jugu Šved- ske, u regiji Skone ili, da budem precizniji, u okolini Malmea. To je ujedno i moje najsve- žije putovanje, sa kojeg sam se vratio ovog leta. Obilazio sam imanja na kojima se ga- ji organska hrana i jela pripremaju s ljubav- lju i posvećenošću prema kojoj je nemoguće ostati ravnodušan. Međutim, kada sam svo- je domaćine video kroz prizmu njihovog od- nosa prema hrani i posvećenosti detaljima u prostorima u kojima stvaraju, jasno je bilo da tu postoji mnogo topline koju čuvaju za one koji umeju da je prepoznaju.
ČEŠKI GULAŠ I KNEDLIČKI POTREBNO JE
ZA GULAŠ: 700 g crnog luka, 600 g junećeg mesa od šola, 0,5 dl ulja, 1 l povrtnog bujona, 1 kašika suvog začina, 1 kašika slatke začinske paprike, 2 kašike brašna; ZA KNEDLIČKE: 0,5 kg kuvanog krompira, 1 jaje, 350 g oštrog brašna, 1 kašičica soli, prstohvat bibera; ZA DEKORACIJU: svež peršun PRIPREMA U šerpi odgovarajuće veličine zagrejati ulje i propržiti luk da omekša. Meso iseći na kocke veličine zalogaja, dodati ga i nastaviti prženje sve dok meso ne dobije koricu. Dodati začinsku papriku, brašno, su- vi začin i sve dobro promešati, pa naliti bujonom da ogrezne. Dobro promešati i ostaviti da se krčka oko dva sata. Krompir kuvati u ljus- ci i ostaviti da se ohladi. Ohlađeni krompir oljuštiti i ispasirati, doda- ti jaje, so i biber, a zatim postepeno dodavati brašno dok se ne dobi- je kompaktno testo. Od testa napraviti salamu i ostaviti da odstoji 20 minuta. Celu salamu kuvati u ključaloj slanoj vodi 15–20 minuta. Ser- virati gulaš sa knedličkima dekorisan sitno seckanim peršunom. CZECH GOULASH WITH DUMPLINGS INGREDIENTS: GOULASH: 700g of onion, 600g of beef loin, 50cl of cooking oil, 1l of veg- etable stock , 1 tablespoon of dried spices, 1 tablespoon of sweet paprika powder, 2 tablespoons of our; DUMPLINGS: 500g of boiled potatoes, 1 egg, 350g of course our, 1 tea- spoon of salt, a pinch of pepper; DECORATION: fresh parsley PREPARATION Heat the oil in an adequately sized saucepan and sauté the onion to soften. Cut the meat into bite-sized cubes, add to the pan and continue to fry un- til the meat’s surface crisps. Add the paprika powder, our and dried spices, stir the mixture well, then pour in the vegetable stock. Mix well and leave to simmer for around two hours. Boil the potatoes in their skins and set aside to cool. Peel and mash the cooled potatoes, add the egg and pepper, then grad- ually add our until a compact dough forms. Roll the dough into a sausage shape and leave to stand for 20 minutes. Cook the entire dumpling sausage in boiling water for 15-20 minutes. Serve the goulash with the sliced dump- lings, decorated with nely chopped parsley.
People often compare me to Stevo Karapandža or Jamie Oliver. I’m really glad when it comes to the rst one, I’d like to emulate his achievements in everything. On the other hand, I don’t like comparisons with Jamie, because he’s made lots of noise and brought cooking into the domain of cheap showbiz Ljudi me često porede sa Stevom Karapandžom ili Džejmijem Oliverom. Za ovog prvog mi je baš drago, voleo bih da ga dostignem u svemu. Sa druge strane, ne volim da me porede sa Džejmijem jer pravi veliku buku i kuvanje je prebacio u domen estrade
92 |
Made with FlippingBook interactive PDF creator