BOLONJA / BOLOGNA 135 min. OD BEOGRADA FROM BELGRADE
travel
me scan
smart
BOLONJA i parmezan Dom je klasika kao što su ta- ljatele al ragu (poznati kao špageti bolonjeze), tortelini, sir parmiđano ređano, mor - tadela i balzamiko, pa nije čudo što je Bolonja krunisa - na kao kulinarska prestoni- ca Italije. Grad je raj za ljubi- telje hrane. I to je samo vrh ledenog brega. Verovatno ste navikli da ih zovete špageti bolonjeze, ali u Bolonji to zovu taljatele al ragu. Bez obzira na to kako ga nazvali, ovaj izdašni sos od mesa koji se servira sa testeninom omiljeno je je- lo i lokalcima i turistima. Ra- gu se priprema mlevenjem luka, šargarepe i celera, koji se polako kuvaju sa svinjeti- nom, govedinom i bujonom, i to satima, dok meso ne omekša i arome se ne ugra- de u sos. Ali Bolonja je takođe rodno mesto mnogih drugih spe- cijaliteta. A eto balzamiko di Modena je jedinstven za- čin koji se proizvodi u regio - nu Emilija–Romanja još od srednjeg veka. To je gusto, sirupasto sirć e napravljeno od grožđa trebijano i lambru - sko odležalog do 25 godina u drvenim bačvama, koje mu daju intenzivan ukus, za ra- zliku od bilo kog drugog bal- zamika koje biste pronaš- li van Italije. Pravi a eto je slađi od drugih zbog viso - ke koncentracije šeć era i ni - skog nivoa kiselosti. Nijedan vodič za hranu iz Bolonje ne bi bio potpun bez pominjanja mortadele ko- ja je meso ovog grada. Nać i ć ete ga na picama, u delici - jama, na pijaci i na bilo kojoj dasci za meze. Postoje čak
i lokalne prodavnice sendvi- ča koje služe samo one sa mortadelom. Ukratko, to je emulgovana svinjska koba- sica, što znači da se svi sa - stojci sipaju u omotač i ku -
vaju na pari. Niste zaista „probali“ Bolo- nju dok niste jeli parmiđano ređano. U njegovoj proizvod - nji koristi se samo viso- kokvalitetno kravlje mleko. Kada se sir stvrdne, iseče se na blokove i stavi u veli- ke metalne bačve sa slanom vodom. Ovaj proces mu da- je taj jedinstveni ukus. Ko- načno, ostavlja se između 12 i 36 meseci pre nego što bude spreman za jelo. Sa 12 meseci sir je još uvek prilič - no svež i mlečan, dobar za punjenje testenina ili preliv. Međutim, najbolji je tek kad napuni dve godine. Grana padano je mlađi brat parme - zana, a napravili su ga mo- nasi u 12. veku. Pravi se od kravljeg mleka i stari izme- đu devet meseci i dve godi - ne. Iako je po ukusu sličan parmezanu, grana padano je generalno blaži, uglavnom zbog činjenice da nije toliko dugo odležao. Preporučuje - mo vam da probate oba, pa vidite koji vam je draži.
18 | Er Srbija » Air Serbia
Made with FlippingBook interactive PDF creator