REPORT DI SOSTENIBILITÀ 2019

CREATORI DI UNA STORIA RADICATI SUL TERRITORIO FONDATORI DI UNA TRADIZIONE

COSTRUTTORI DEL DOMANI

3.2

01 PRESSATURA

Le basi di una grande cuvée

Cantina di vinificazione

La qualità della materia prima è alla base del nostro processo produttivo. Perfetta maturità delle uve e ottimali condizioni al momento della raccolta ci intro- ducono alla prima e fondamentale fase dell’elabora- zione dei nostri Franciacorta: la pressatura. Le uve sono organizzate e suddivise in partite omoge- nee in base a varietà, vigneto di provenienza e carat- teristiche analitiche di maturazione; successivamente

vengono pressate mediante presse ad alto contenuto tecnologico che consentono di svolgere una spremi- tura delicata e progressiva . Il risultato sono quattro frazioni di mosto con caratteristiche enologiche diffe- renti che procedono alla fase successiva: la prima fer- mentazione. I graspi, le bucce e i vinaccioli (in gergo le “vinacce”) invece, vengono separati e allontanati, per essere recuperati in altri settori.

01

PRESSATURA

02

PRIMA FERMENTAZIONE

02 PRIMA FERMENTAZIONE

03

REALIZZAZIONE DELLE CUVÉE

I mosti ottenuti vengono illimpiditi attraverso la de- cantazione a freddo, cioè lasciati riposare a bassa temperatura per diverse ore, e successivamente tra- vasati in serbatoi di acciaio inox termicamente rego- lati, dove svolgono la prima fermentazione alcolica e la successiva maturazione per circa sei mesi . I migliori vini base vengono affinati in barrique di rovere per aumentarne la complessità organolettica. La nostra filosofia produttiva si basa sull’eleganza e be-

vibilità dei nostri Franciacorta in cui il legno non deve mai prevaricare. L’utilizzo di solfiti è fortemente ridotto grazie non solo all’accurata igiene e pulizia di locali e attrezzature e alla delicata lavorazione delle uve, ma anche grazie alle biotecnologie, per esempio l’utilizzo di lieviti specifici (che svolgono una funzione di bioprotezione dei mosti) e l’azione delle basse temperature e di tempi lunghi di elaborazione.

04 IMBOTTIGLIAMENTO E PRESA DI SPUMA

Cantina di maturazione

6 mesi di maturazione dei mosti

<50% ca. quantità di solfiti rispetto al disciplinare biologico

SO 2

05

AFFINAMENTO

06

REMUAGE

07

SBOCCATURA

08

BOTTIGLIA

42

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