Rođen je u Njujorku 1960, u porodici italijanskih doseljenika, kod kojih je veza sa korenima bila još uvek veoma jaka
He was born 1960, in New York, to a family of Italian immigrants that still had very strong ties to the land of their ancestors
– Potpuno sam se zaljubio u Sicili- ju. Njena hrana je kao poezija – sloje- vita, dramatična, nežna i snažna isto- vremeno. Ali ono što me je najviše iznenadilo bila je sposobnost ljudi da očuvaju tradiciju, čak i u vremenima ekonomske i društvene nesigurnosti. Imao sam osećaj da sam svedok nečeg što možda neće još dugo postojati u ovom obliku – i to mi je dalo osećaj od- govornosti kao autoru. U jednom trenutku ste rekli da je kuvanje za vas bilo način da se izborite sa životom. Na šta ste mislili? – Kada sam se borio sa najtežom bolešću, i u mnogim drugim lošim tre- nucima, kuvanje je bilo jedini prostor u kom sam mogao da kontrolišem ne- što. Dok mešaš, seckaš, pržiš – život na trenutak dobije strukturu. A ka- da kuvaš za druge, ta struktura posta- je ljubav. To nije terapija u klasičnom smislu, ali je lekovito. Ne možeš da plačeš i mesiš testo u isto vreme – mo- raš da izabereš jedno. Ja sam uvek bi- rao testo. Mnogi vas doživljavaju kao simbol elegancije. Da li ste i u kuhinji tako disciplinovani? – (smeh) Neki bi vam rekli da sam kontrol frik. Volim red u kuhinji, ali ne
zbog forme – već zbog poštovanja. Ako ceniš sastojke, ljude za koje kuvaš, on- da želiš da sve bude u svom ritmu. Ali istovremeno, ostavljam prostor za ha- os – jer nekad najbolji ukusi nastanu slučajno. Kao u životu, zar ne? Šta je najvažnija poruka koju ova serija šalje gledaocima? – Da hrana nije samo pitanje uku- sa već i istine. Kada sedneš za sto s ne- kim, deliš više od obroka – deliš deo sebe. A to je nešto što nam u ovom svetu, punom razdvajanja i galame,
strašno nedostaje. Moja poruka je: vra- tite se za sto. Jedite zajedno. Pričaj- te. Slušajte. To je najbolji recept ko- ji imam. I za kraj – ako biste morali da izaberete jedno italijansko jelo kao simbol života, šta bi to bilo? – Karbonara. Zašto? Jednostavna je, ali zahteva pažnju. Nema mnogo sa- stojaka, ali ako jedan promašiš – sve pada. I, što je najlepše, kada uspe – ni- ko ne pita kako. Samo uživa. Baš kao i u životu.
Karbonara je za mene simbol života. Zašto? Jednostavna je, ali zahteva pažnju Carbonara, for me, is a symbol of life. Why? It’s simple, but demands attention
Interview » Intervju | 29
Made with FlippingBook interactive PDF creator