16/SABOR
el horizonte
Miércoles 16 de julio de 2025
SABOR
VIAJE DE INGREDIENTES
Y SAZÓN LIDERA A SU EQUIPO EN LIMA, PERÚ
• En Kjolle hay una clara intención de transportar al visitante a los campos de cultivo de los Andes, a las costas peruanas y a la selva amazónica y descubrirles así nuevos ingredientes. • Uno de los elementos que utiliza León en su cocina es el tarwi, una legumbre andina que es presentada con conchas y tucupí, una salsa típica de la Amazonía. • El restaurante cuenta con el Theo Lab, espacio de experimentación dedicado a los theobroma, el género de árboles tropicales que incluye el cacao y otros. • Pía destaca que su equipo se dedica a poner en práctica diversas técnicas para explorar las posibilidades de las semillas, cáscara, pulpa y todo el fruto para crear nuevos productos.
SU SAZÓN DESLUMBRA A NIVEL MUNDIAL
Una atmósfera cálida, artística y elegante rodea a Kjolle, que está lleno de detalles que marcan la experiencia, como textiles elabora- dos en comunidades de Cuzco, o platos úni- cos de cerámica hechos en talleres de artesa- nos en el propio barrio de Barranco, donde se ubica el restaurante. León admite que su reciente conde- coración otorgada por la organización The World’s 50 Best Restaurants, le causó sorpre- sa, felicidad e inevitablemente algo de vérti- go y presión. “En mi caso trato de mantener la calma por- que soy muy consciente del trabajo que hace- mos aquí. Sé que va por buen camino y creo que se refleja en la paz y lo contentos que es- tamos. Definitivamente, cuando uno viene ha- ciendo un trabajo en el que confía, los resulta- dos van a ser positivos”, dice la cocinera de 38 años. (Con información de Agencias)
La chef Pía León, ha logrado que su restaurante Kjolle, sea reconocido en el top 9 a nivel internacional
ña. Su belleza, que surge en un paisaje hostil, le dio la idea de nombrar así a su restaurante, ubi- cado en Lima, y que este año se ha coronado como el noveno mejor del mundo. “Es un espacio donde nosotros queremos mostrar, por supuesto, la biodiversidad del Perú, el territorio y sus paisajes, pero va un poco más allá y lo que queremos darte es una experiencia mucho más completa, que te lleves una mirada mucho más global, mu- cho más amplia de qué es lo que sucede en el Perú y quiénes somos”, dijo León en entre- vista reciente.
REDACCIÓN El Horizonte
Tras convertirse en la primera mujer en conseguir que su restaurante entre en el top 100 del mundo, la cocinera peruana Pía León, reconoce que después de años de intenso tra- bajo, el éxito es haber encontrado la estabilidad entre los fogones y su hogar, y conseguir la mo- tivación diaria para liderar a su equipo. Kjolle es en quechua el nombre de una flor amarilla que crece a las alturas de los Andes, y que León descubrió en un paseo por la monta-
Por supuesto que los resultados son geniales, pero el éxito, si te lo digo de manera muy personal, es tener estabilidad y equilibrio en mi vida. Finalmente he podido lograr una estabilidad entre el trabajo y mi casa”
PÍA LEÓN CHEF Y DUEÑA DEL RESTAURANTE KJOLLE
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