S a više od 8.000 godina isto- rije vinarstva Gruziju mno- gi smatraju rodnim me- stom vina. Današnji vinari odaju počast tom dugom, neprekinutom vinogradarskom nasleđu, ističuć i jedinstvene tehnike proizvodnje vina usavršavane vekovima. Ali te usta- ljene prakse koegzistiraju sa savreme- nim metodama i novim idejama koje su prihvatili moderni vinari. Svi ti faktori pretvorili su Gruziju u jednu od najdina- mičnijih vinskih regija na svetu. Davna istorija Smeštena u planinama Kavka- za, oblasti gde se sreću Azija, Bliski istok i Evropa, smatra se da je Gruzi- ja jedno od prvih mesta na svetu gde su usevi planski uzgajani. Grožđe koje ovde rađa korišćeno je u fermentisa- nim pićima koja su bila osnova vinar- stva. Arheolozi su 2015. godine otkri- li glinene posude, poznate kao kvevri, sa ostacima semenki grožđa koje da- tiraju hiljadama godina unazad. Dalja istraživanja su potvrdila rano posto- janje vinarstva u regionu, zbog čega je Gruzija postala poznata kao kolev- ka vina. Tradicija Kvevri su ključna komponen- ta tradicionalnog gruzijskog vinar- stva. Grožđe, kore, semenke i stabljike stavljaju se u posude nakon presova- nja. Ovi kontejneri u obliku jajeta od 1.000 litara i više se čuvaju pod ze- mljom, što omogućava da se prirodno reguliše temperatura kako vino fer- mentira i stari. I bela i crvena vina mo- gu proći kroz kvevri metodu. Međutim, belo grožđe koje provede duže vreme u tim posudama pretvara se u ćilibarsko vino, dobija duboku zlatnu boju, obič- no se naziva „narandžastim“ vinom ko- je je u trendu širom sveta. Ova praksa je toliko važna za identitet Gruzije da je 2013. ova tradicionalna proizvodnja vina dodata na Uneskovu listu nemate- rijalne kulturne baštine čovečanstva. Moderne tehnike Dok kvevri igra ključnu ulogu u de- finisanju gruzijskog vina, današnji vi- nari su tražili inspiraciju i u drugim re-
gionima i pristupima. Rezervoari od nerđajućeg čelika, fermentacije kontro- lisane temperature i burad od starog hrasta samo su neke od praksi koje se nalaze u današnjim vinarijama. Često i kvevri i moderna oprema stoje jedno pored drugog pod istim krovom, dajući vinarima više alata za eksperimentisa- nje. Ova interakcija istorijskih i moder- nih metoda jeste ono što Gruziju či- ni jednim od najuzbudljivijih mesta na svetu za pravljenje vina.
Na Južnom Kavkazu otkrili su da se sok divljeg grožđa pretvara u vino kada je ostavljen zimi u plitkoj jami
In South Caucasus they discovered that wild grape juice turned into wine when it was left buried through the winter in a shallow pit
Autohtone sorte Nisu samo tehnike ono što čini gru- zijska vina tako različitim. Zemlja je dom za 525 autohtonih sorti, od kojih se oko 30 uzgaja u 10 vinogradarskih regiona Gruzije. Crveno grožđe sorte saperavi verovatno je najznačajnije. Du- boke boje i intenzivne note tamnog bo- bičastog voć a, crne ribizle i začina čine ovo vino jedinstvenim i fantastičnim.
Tekst / Words: Vanja Filipović Fotografije / PhotographyDepositphotos, Profimedia.rs
Georgia » Gruzija | 87
Made with FlippingBook interactive PDF creator