EMILIA ROMAGNA
Cervia saltet er kjent over store deler av verden.
Herlige veier over alt, og stort sett ingen trafikk.
Muligheter for en kaffestopp finnes over alt.
men det er kupert nok til at bein i vinter- dvale får en sjokkoppvåkning, ikke akkurat en bjørn som møter vårvarmen her. Etter 30 kilometer sykling sydover kommer vi til Sogliano al Rubicone, byen som har Fossa osten som sitt varemerke. Fossaosten er laget med enten sauemelk, kumelk eller en blanding av de to. Osten modnes rundt 30 dager før den blir senket ned i "fossaen," en grotte hvor veggene er dekket med halm. Ved å brenne halmen fjernes fuktigheten og grotten steriliseres. Osten pakkes i tøyposer og plasseres i grotten, som deretter blir lukket mens osten modnes i ytterligere 80 til 100 dager. Forseglingen av grotten begrenser oksygenet, og muliggjør en prosess med anaerob gjæring. Etter å ha blitt fjernet fra grotten, modnes den i ytterligere tre måneder. Osten har blitt fremstilt slik fra
# 48 SM GRUPPETTO 17
Made with FlippingBook. PDF to flipbook with ease