SABOR/17
el horizonte
Miércoles 29 de octubre de 2025
SABOR
Y SAZÓN
COLUMNA
CANTARES Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
Las expresiones artísticas y la cocina son parte de nuestros rituales para recordar a nuestros seres queridos durante esta temporada. L a danza, la música, la pintura, el canto, la fotografía, y muchas otras expresiones surgen en la fiesta más tradicional en nuestro bello México. En las escuelas, en las plazas públicas y en nuestros hogares, las encontraremos, buscando aliviar nuestro espíritu. Y en el calor de la cocina, terminamos de envolver nuestros corazones de nostalgia y recuerdos. En la tradición de nuestros pueblos originarios, se utilizaba el amaranto en diferentes rituales, entre ellos, su acercamiento a los que partieron. Te comparto este sencillo dulce, lleno de propiedades y sabor delicioso, que puedes elaborar con toda tu familia. Honramos nuestras tradiciones
SU PRESENCIA EN LOS ALTARES ES IMPRESCINDIBLE SÍMBOLOS DULCES DE LA IDENTIDAD MEXICANA Las calaveritas de azúcar y el pan de muerto, son una invitación a celebrar la vida a través del recuerdo, a reír con la muerte, y a perpetuar una tradición que, como el azúcar y el pan, se comparte con amor
BOLITAS DE AMARANTO CON MIEL Y CANELA
Ingredientes 200 gramos de amaranto Miel al gusto ½ cucharadita de canela molida
Preparación En un recipiente mezcla suavemente el amaranto y la canela. Agrega la miel con una cucharita de madera e intégrala lentamente. Forma pequeñas bolitas y colócalas en una charola decorada con flor de cempasúchil. Puedes servirlas como postre o acompañando una rica ensalada de espinaca o arúgula. Te invitamos a vivir unos días llenos de música, canto, narración, pintura, y otras expresiones artísticas, además de una rica comidita, con nosotros, para honrar a aquellos que han partido. Encontrarás Martiniana, con versos del oaxaqueño Andrés Henestrosa, nos recuerda la trascendencia del canto. Te la comparto en mi canal en plataformas digitales. Con cariño, te dejo aquí un pedacito de esta bellísima canción. toda la información en mis redes sociales. Dentro de nuestra tradición musical, el son La
EL PORQUÉ DE SU PRESENCIA EN EL ALTAR E SU NELALTAR
REDACCIÓN El Horizonte
En México, el Día de Muertos no se en- tiende sin dos elementos que llenan de aroma y color las ofrendas: Las calaveri- tas de azúcar y el pan de muerto. Ambos son emblemas que sintetizan siglos de his- toria, espiritualidad y arte popular. Su presencia en los altares no sólo es decorativa; representan la dulzura de la vida, la comunión con los difun- tos, y el ciclo eterno entre la muerte y la existencia. El origen de las calaveritas se remon- ta al México prehispánico, donde los pue- blos mesoamericanos realizaban ofren- das con cráneos reales o tallados para honrar a los muertos y celebrar la conti- nuidad del ciclo vital. Con la llegada de los españoles, el azú- car, introducida por los conventos colo- niales, se convirtió en el nuevo mate- rial para modelar figuras religiosas y fes- tivas. De esta fusión nació la calaverita
Tanto el pan como las calaveritas tienen una razón espiritual dentro del altar de muertos. El pan de muerto representa la generosidad y el sustento para las almas visitantes; mientras que la calaverita, con su sonrisa colorida, recuerda que la muerte no es final, sino un tránsito natural. Además, el azúcar, ingrediente central, tiene una connotación especial: Ofrece energía a los espíritus y equilibra el carácter solemne de la celebración con su dulzura. l dentro del
Niña, cuando yo muera No llores sobre mi tumba Cántame un lindo son, ¡ay, mamá! Cántame “La sandunga” Porque si lloras yo peno En cambio si tú me cantas Yo siempre vivo y nunca muero En cambio si tú me cantas Yo siempre vivo y nunca muero… No me llores, no No me llores, no
a esos rituales. En su forma circular se re- fleja la idea del ciclo de la vida y la muerte, mientras que la bolita central representa el cráneo y las tiras cruzadas evocan huesos. “El pan de muerto es el símbolo de co- munión entre vivos y difuntos. Es un ali- mento ritual que se comparte con quie- nes ya no están, pero siguen siendo parte de nuestra mesa”, comenta el historiador gastronómico José Iturriaga de la Fuen- te, autor de La cultura del pan en México. (Con información de Agencias)
que hoy adorna los altares. “Las calaveras de azúcar representan a las personas que han partido y el azú- car simboliza la dulzura de la vida”, expli- ca Silvia Natalia Islas, directora de promo- ción de La Casa del Artesano en Tlaquepa- que, Jalisco. Por su parte, el pan de muerto tiene raíces igualmente mestizas. Los pueblos originarios ofrecían panes de amaranto o maíz teñidos con sangre de sacrificios; tras la conquista, el pan de trigo sustituyó
Dolores Martínez , artista, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana con más de 40 años de experiencia. Síguela en @dolorescanta en YouTube, Instagram, Facebook y TikTok, y en plataformas digitales como Spotify y Apple Music. www.doloresmartinezoficial.com
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