RECEPT
– Min grej är att sätta smak på platsen jag befinner mig på. När jag jobbade en sommar på Hotell Borgholm till exempel tog jag fasta på de lokala öländska råvarorna och använde dem i drinkarna. Jag passade perfekt in i deras örtträdgård, skrattar Bella. Vilda drinkar är också titeln på Bellas drinkbok som gavs ut för två år sedan. Boken fick både nationell och internationell uppmärksam - het och har vunnit flera priser. – Vilda drinkar innehåller både recept och är en guide över ätbara växter. Det kommer förmodligen en uppföljare till boken framöver, avslöjar Bella. Att lära ut sina kunskaper är något Bella brinner för och hon är bjussig med att dela med sig av sina hemligheter. Många av hennes uppdrag går ut på att åka till restauranger och barer och utbilda per- sonalen på plats. Hon anordnar även workshops. – Då går vi ut i naturen, hittar ätbara växter och skapar vilda, härliga drinkar tillsammans. Det är så roligt att möta människor och lära ut hur man kan använda naturens resurser direkt från jord till bord, säger Bella. Hela juli och en bit in i augusti spenderar Bella på Gotland där hon jobbar som bar- och dryckesansvarig, samt skapar event och lokala anknytningar på Bonden & Bönorna i Slite – en restaurang som ägs av hennes vän Stephanie Henning och där hon varit delaktig från start. – Det är fint att ha en fast punkt under några veckor, skapa som - marens drinkmeny och möta restauranggästerna. När jag skapar en drink tänker jag på helheten så att gästen ska få så lokal anknytning som möjligt. Allt från spriten, till glasen och även underlägg samt vilka smaker jag plockat runtomkring, säger Bella. Hon trivs med friheten i sitt jobb, att få åka till olika platser och njuta av naturen och miljön just där. – Det känns som semester varje gång jag åker på jobb, för jag har så mycket vackert runtomkring. Drömboendet är en timrad stuga mitt i ingenstans, nära skog och fjäll, säger hon. Naturintresset har Bella fått med sig från barnsben, dels från sin danska morfar, dels från sin italienska pappa. – Intresset ökade efter många år i mat- och dryckesbranschens stressiga miljöer. Då insåg jag att det är i naturen jag kunde samla kraft, att naturen läker, säger Bella. Som sista fråga undrar jag såklart vad Bella själv har för favo- ritdrink. Hon svarar utan att tveka. – Jag gillar stiffa drinkar, som Negroni. Gärna starka som man kan sippa på länge.
Bella Porcile – De vilda drinkarnas drottning
TEXT: ANNIE SKARPNORD RECEPT: BELLA PORCILE FOTO: STEPHANIE HENNING
Med resväskan i ena handen och ätbara växter i andra, reser Bella Porcile land och rike runt för att förmedla sin kunskap om vilda drinkar. Inspirationen hittar hon i den skiftande na- turen, från norr till söder, och drinkarna anpassas efter års- tidernas växlingar. Möt den prisbelönta bartendern, författa- ren och naturälskaren Bella Porcile som har rötter i Kalmar, men lever för friheten. – Jag bor i Stockholm, men är aldrig där. Jag packar upp och packar ner igen och sen i väg, hela tiden, skrattar Bella när jag ringer henne för en intervju. Hon har precis varit i Halland och jobbat, men i sitt arbete åker hon runt till alla delar av Sverige mest hela tiden. – Att vara egenföretagare innebär i mitt fall väldigt varierade ar- betsuppgifter. Jag besöker destillerier och restauranger, står på out- doorfestivaler, jobbar som bartender och utformar drinkrecept. Hela Sverige är min arbetsplats och jag älskar det, säger hon. Vilda drinkar är ett koncept som Bella själv utformat och lever efter med full passion. Inspirationen kommer från hennes många resor i Mexico där kockarna jobbar nära naturens ingredienser och drinkar- na ofta innehåller blommor. – Det vilda i drinkarna innebär att jag använder min kunskap kring allt ätbart som finns i naturen och skapar drinkar utifrån det. Blom - mor, bär, örter och det som är i säsong. Dessutom torkar och förädlar jag mycket så jag kan använda det året om.
Vill du följa Bella på hennes drinkresor genom Sverige och kanske få ett och annat tips, spana in hennes instagram: @mixedbybella.
44 | NYTT BOENDE NR 2 | 2024 |
Made with FlippingBook Ebook Creator