SABOR/17
el horizonte
Miércoles 11 de junio de 2025
Recetas de una galaxia muy lejana PREPARA UN BANQUETE GALÁCTICO
COLUMNA
CRÓNICAS DE UN COMELÓN POR ROBERTO NAVARRO
Aquí te comparto algunos cortes no tan populares, que son excelente opción para un consumo más sustentable de la res. H ablemos de Juan. En una ciudad en la que todos sabemos de carne, Juan es una eminencia. Creció en el ambiente ganadero, estudió Ingeniería en Alimentos y una maestría en Ciencias de la Carne. Podemos decir que sí, le sabe al tema. Se desempeñó un tiempo como subdirector de la división de carnes de una cadena de supermercados. Tras un tiempo fuera de nuestro país, regresó para tomar las riendas de la Sociedad Mexicana de Parrilleros. Recientemente, tuve oportunidad de estar en una reunión con él, y entre otras cosas, nos comentaba sobre cómo las tendencias parecen indicar que el precio de la carne continuará subiendo, hasta que esta se convierta en un artículo de súper lujo. Coincidentemente, unos días antes de esto, ya había salido en este periódico que se esperaba un aumento en el precio de la carne a causa de una plaga de gusano barrenador. Agreguemos a esto el impacto del cambio climático, la escasez de recursos naturales y la creciente presión sobre los sistemas de producción, y tenemos una fórmula para que las tendencias se conviertan en una realidad. Precisamente, pensando en cómo promocionar un consumo más sustentable de la res, la SMP lanzó una iniciativa de Parrillada Responsable. El primer ejercicio que nos propuso Juan fue una reflexión sobre lo que pasa cuando adquirimos, digamos, tres o cuatro picañas. Este consumo, implicaría el sacrificio de dos reses, para sacar estos cuatro cortes. Para contrarrestar el sobreconsumo de estos cortes de moda, la SMP y su supermercado aliado, promoverán el uso de cortes menos populares, como el Teres Major (ahora comercializado como petite tender) un músculo que, aunque menos conocido, ofrece una textura y sabor excepcionales. Otro corte poco valorado es el conocido como tri-tip, que se consume más en el país vecino. Ambos cortes, provienen de una parte distinta a los lomos, de donde provienen la varios de los más conocidos. El énfasis en este tipo de cortes no sólo tiene implicaciones económicas, sino también éticas: Se honra el sacrificio de la res al aprovechar todas sus partes, se reduce el desperdicio y nos permite vivir nuevas experiencias culinarias. Curiosamente, el Teres Major no es un corte completamente nuevo. Hace una quincena de años, un grupo restaurantero local trató de popularizarlo entre sus comensales. En aquella ocasión el intento no fue exitoso; sin embargo, la memoria gastronómica es curiosa, y ahora, quizás sea el momento ideal para retomar. Los invito a estar atentos a los departamentos de carne de sus supermercados, si ven los cortes que les mencioné, denles una oportunidad y quizás podamos, como dice la SMP: cambiar el mundo una carne asada a la vez. Cambiemos al mundo una carne asada a la vez
Los libros de cocina inspirados en Star Wars, permiten que los fans vivan la saga de una forma completamente nueva, a través del paladar
REDACCIÓN El Horizonte
CURIOSIDADES CULINARIAS DEL UNIVERSO STAR WARS
Desde que Star Wars debutó en 1977, el universo creado por George Lucas no ha dejado de expandirse. Planetas desérticos como Tatooi- ne, exuberantes lunas como Endor o ciudades flotantes como Bespin no sólo ofrecen escenarios espec- taculares, sino también una rica cul- tura gastronómica que, aunque fic- ticia, ha capturado la imaginación de millones. ¿Cómo sabe la leche azul que toma Luke Skywalker? ¿Qué ingre- dientes tendría el guiso que prepa- ra Yoda en Dagobah? A estas y otras preguntas responden los libros de cocina inspirados en la galaxia muy, muy lejana. Uno de los libros más destaca- dos es Star Wars: Galaxy’s Edge – The Official Black Spire Outpost Cookbook (Marc Sumerak y Chel- sea Monroe-Cassel). Inspirado en el parque temático de Disney, Galaxy’s Edge, este recetario traslada al lec- tor al planeta Batuu y al puesto avanzado de Black Spire, un encla- ve neutral entre la Primera Orden y
la Resistencia. Las recetas, elaboradas y colori- das, van desde desayunos hasta be- bidas galácticas, todas acompaña- das por comentarios del chef aliení- gena Strono “Cookie” Tuggs, cocine- ro del castillo de Maz Kanata. Algunas recetas destacadas in- cluyen: Tip-Yip Frito Endoriano, una versión galáctica del pollo frito, ba- rras de ración de la resistencia, ener- Leche azul: Es un ícono de la saga, la leche azul apareció por primera vez en Una Nueva Esperanza (1977), servida por la tía Beru a Luke Skywalker. Aunque parecía un simple detalle de utilería, se convirtió en uno de los elementos más recordados por los fans. En la vida real, se usó leche normal teñida con colorante alimenticio azul.
géticas y prácticas, inspiradas en las que Rey consume en El Despertar de la Fuerza. Guiso de Rootleaf de Dagobah, una sopa vegetariana que recuer- da al platillo que Yoda cocina para Luke. Leche azul y leche verde, be- bidas que aparecen en la trilogía ori- ginal y en Los Últimos Jedi, con sa- bores tropicales y colores vibrantes. (Con información de Agencias) La comida como narrativa: George Lucas utilizó la comida como una forma sutil de diferenciación cultural. La comida “extraña” de otros planetas no sólo refuerza la diversidad del universo Star Wars, sino que también da profundidad a sus personajes. El guiso de Yoda, por ejemplo, muestra su vida austera, cercana a la naturaleza y alejada del materialismo.
Roberto Navarro: Egresado del Institut Paul Bocuse en Écully, Francia.Chef, Instructor de cocina, consultor. Contacto: sansturbot@ gmail.com, @sansturbot
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