Dit boek gebruiken - 27
Moeilijkheidsgraad recepten Bij elk recept wordt een moeilijkheids- graad van 1 tot 3 vermeld, om aan te geven of het relatief eenvoudig is of wat meer kennis van verschillende kooktechnieken vereist. Voor een enthousiaste kok zijn ze in ieder geval allemaal haalbaar – zeker met behulp van de AEG-stoomoven!
Geheim van de Chef
In dit boek geeft Christian Mittermeier nuttige tips bij een aantal van de gerechten – van de ene chef voor de andere. Sous-vide Als je dit symbool ziet, gaat het om een recept waarbij de sous-videfunctie van de oven wordt gebruikt voor ongelooflijk sappige gerechten.
Vrij eenvoudig
Iets uitdagender Voor de enthousiaste kok
Bereidingsinstellingen Voor elk recept tonen we de basis- instellingen voor de bereiding in een duidelijke tabel, zodat je de belangrijkste informatie in een oogopslag kan overzien.
Voorgerechten – 61
SOUSVIDE
Tijd
Temperatuur
Kerntemperatuur
Instelling
60 min. 60
SOUSVIDE
Niveau Getoonde voorbeeld is niveau 3
Sous-videbereiding Zie pagina 18 voor meer info Niveau 3
SOUSVIDE
Afhankelijk van je stoomoven kunnen de symbolen op je bedieningspaneel verschillen van de hier gebruikte symbolen. Meer info over de juiste oveninstelling vind je op pagina 18.
Ingrediënten
2 eendenborsten (Barbarie-eend) van 300 g elk
1 el. sesamolie, geroosterd
Made with FlippingBook Annual report