BUKU RESEP
10 + Masakan Padang Vegetarian Resep
Resep Daging Olahan Nabati +
Tips & Trick Menarik!
by Vanesia Kalista
VEGETARIAN NUSANTARA : LAMAKNYO KULINER PADANG UU Hak Cipta No 08, Tahun 2014
Penyusun : Vanesia Kalista Diterbitkan oleh Kawan Pustaka Jl. H. Montong No.57, RT.3/RW.2, Ciganjur, Kec. Jagakarsa, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 1 Cetakan Pertama, Oktober 2025
Hak cipta dilindungi undang-undang Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa seizin tertulis dari penerbit
T a ble of Content
01 04 08
Vegetarian itu Menyenangkan, Mengapa ? Sejauh Apa Kamu Mengenal Vegetarian ? Ganti Daging Dengan Nabati!
Kent a ng B a l a do
24 Gul a i S a yur
Perkedel
30 Telur D a d a r
27
33
Ik a n S a mb a l Ijo
Pepes
Ik a n Asin
45 Ay a m B a l a do
39
42
36
Dendeng B a t a kok
Rend a ng
48
51
54 55
Rekomendasi Produk Vegetarian Biodata Penulis
Mengenal Pola Hidup Vegetarian
Manfaat Vegetarian Bagi Kesehatan
4 Solus i Memudahkan Penerapan Vegetarian
Vegetarian itu Menyenangkan, Mengapa?
Pol a Hidup Veget a ri a n
Vegetarian adalah pola makan yang menghindari konsumsi seputar daging, unggas, dan ikan, dengan fokus pada makanan nabati seperti sayuran, buah- buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, dan produk turunan susu atau telur (tergantung jenis vegetarian yang diterapkan). Gaya hidup ini sudah banyak di adopsi oleh berbagai negara sebagai salah satu cara diet sehat dan meminimalisir penyakit kronis. Hanya saja vegetarian masih sulit di terapkan karena pengaruh ekonomi untuk membeli produk plant-based food .
Vegetarian dalam konteks nilai spiritual telah menjadi bagian dari tradisi dan praktik keagamaan serta filsafat moral selama ribuan tahun. Di banyak budaya, tidak makan daging bukan hanya keputusan diet, tetapi juga ekspresi dari belas kasih, kesucian, dan hubungan yang harmonis dengan alam serta makhluk hidup lain. Sehingga, vegetarian dapat menjadi opsi gaya hidup sehat yang sangat positif dan mudah diterapkan dengan penggunaan bahan alami yang lebih mudah ditemukan.
M a nf aa t Ut a m a B a gi Keseh a t a n
Mengurangi Resiko Penyakit Jantung Serat dari buah dan lemak dari kacang-kacangan memiliki khasiat yang baik untuk mencegah resiko sakit jantung Tingginya kandungan serat dalam sayuran, buah, biji-bijian, dan kacang-kacangan meningkatkan kesehatan usus besar, memperlancar buang air besar Menjaga Kesehatan Pencernaan
1
Vegetarian itu Menyenangkan, Mengapa?
Veget a ri a n Sulit diter a pk a n?
Menjalani pola makan vegetarian sering kali dianggap menantang, terutama bagi mereka yang berasal dari budaya dengan konsumsi daging tinggi. Salah satu kendala paling umum yang dihadapi banyak calon vegetarian adalah keterbatasan inovasi dalam masakan, karena masakan vegetarian dianggap cenderung monoton, hambar, dan kurang variasi. Serta terbatasnya keterampilan memasak bahan nabati seperti jamur dan protein lainnya menjadi kendala yang lebih sulit dihindari.
Ter a pk a n 4 L a ngk a h ini Seb a g a i Solusiny a ! Mulai dengan memanfaatkan media digital sebagai sumber ide dengan fokus makanan dari berbagai negara yang memang banyak mengonsumsi nabati seperti India atau Asia Timur 1
Pelajari efektifitas untuk mengolah bahan nabati agar mudah diterapkan pada masakan, mengetahui manfaat dan khasiat gizi dari setiap nabati yang digunakan akan lebih baik Turut terlibat dalam komunitas vegetarian untuk mendapatkan relasi dan ilmu yang baru Manfaatkan buku resep masakan baik yang versi cetak ataupun digital sebagai pedoman awal
2
3
4
Apakah kamu tau, menjadi vegetarian secara tidak langsung kamu telah menyelamatkan bumi ini ?
S a ve Our E a rth!
Love E a ch Other!
Menghargai sesama makhluk hidup dan melindungi keragaman hayati
Mengurangi dampak pencemaran tanah dan air bagi industri pertanian
2
Sejauh Apa Kamu Mengenal Vegetarian ?
Jenis-Jenis Veget a ri a n
1 . . L a cto Veget a ri a n 1. L
Lacto vegetarian adalah salah satu jenis pola makan vegetarian yang menghindari semua jenis daging hewani, namun tetap mengonsumsi produk olahan susu seperti susu, keju, yogurt, dan mentega
Diperbolehk a n :
Dihind a ri :
Sayur & Buah Olahan Susu Biji-bijian & Kacang-kacangan
Olahan Telur Berbahan Dasar Gelatin
2. Ovo Veget a ri a n
Ovo vegetarian adalah pola makan vegetarian yang tidak mengonsumsi daging hewani dan dan susu, tetapi masih mengonsumsi telur dan produk berbasis telur. Pola makan ini sering diadopsi oleh orang yang memiliki intoleransi laktosa atau alergi susu
Diperbolehk a n :
Dihind a ri :
Sayur & Buah Olahan Telur Biji-bijian & Kacang-kacangan
Olahan Susu Berbahan Dasar Gelatin
4
Sejauh Apa Kamu Mengenal Vegetarian ?
Jenis-Jenis Veget a ri a n
3. L a cto-Ovo Veget a ri a n
Lacto-ovo vegetarian adalah pola makan vegetarian yang menghindari semua jenis daging hewani, namun tetap mengonsumsi produk susu (lacto) dan telur (ovo). Pola makan ini merupakan jenis vegetarian yang paling fleksibel dan paling banyak diterapkan
Diperbolehk a n :
Dihind a ri :
Sayur & Buah Olahan Susu Biji-bijian & Kacang-kacangan Olahan Telur
Berbagai Olahan B erunsur Hewani & Gelatin
4. Veg a n
Vegan adalah pola makan dan gaya hidup yang menghindari semua produk hewani, telur, susu, madu, dan produk turunan hewani lainnya. Hal ini sebagai salah satu tujuan untuk mendukung kesejahteraan hewani.
Diperbolehk a n :
Dihind a ri :
Olahan Telur Olahan Susu Berbahan Dasar Gelatin
Sayur & Buah Biji-bijian & Kacang-kacangan
5
Veget a ri a n St a rter Kit Your Centang aktifitas pemula yang kamu setujui untuk memulai langkahmu sebagai vegetarian!
Menerapkan “Meatless Monday” dengan mengurangi daging setiap hari senin
Kurangi konsumsi daging secara bertahap, bukan langsung total
Perbanyak bahan pokok berbasis vegetarian didaerah dapur sebagai reminder kamu
Mempelajari lebih jauh perbedaan dari setiap jenis vegetarian
Cari pengganti nabati yang ideal dari daging seperti nugget jamur
Eksplorasi resep vegetarian dari berbagai budaya
Memanfaatkan buku resep masakan, baik versi tercetak ataupun digital
Belajar memasak makanan vegetarian sederhana di rumah
Ikuti akun media sosial vegetarian atau vegan untuk inspirasi menu masakan
Pelajari label gizi pada bahan makanan kemasan untuk menghindari gelatin atau hewani
Gabung komunitas atau organisasi vegetarian online atau lokal
Eksperimen dengan “meal prep” vegetarian
6
Kurang dari 1 jam
No Fried No Oven
G a nti D a ging Deng a n N a b a ti!
1
Ganti Daging Dengan Nabati
K a ki J a mur
Shit a ke
Jamur Shiitake (Lentinula edodes) adalah jenis jamur yang berasal dari Asia Timur dan sudah banyak di konsumsi di berbagai belahan negara, salah satunya Indonesia. Jamur ini dikenal memiliki batang kaki yang cenderung keras dan berserat, namun mengandung khasiat yang signifikan terhadap kesehatan tubuh. Kaki Jamur shitake banyak digunakan sebagai menu pendukung atau daging olahan pada lauk vegetarian yang di campur dengan sayuran dan kacang- kacangan seperti capcay, tumis sayur dan lainnya.
M a nf aa t K a ki J a mur Shit a ke :
Menurunkan Kadar Kolesterol
Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Potensi dalam Menghambat Pertumbuhan Kanker
Kaya Akan Kandungan Vitamin dan Mineral
8
Kaki Jamur Shitake
D a ging Rend a ng
B a h a n :
Kaki jamur
(250g)
Garam Telur ayam
(1 sdt)
Tepung sagu
(3 sdm)
(3 butir)
Tepung tapioka
(½ sdm)
Air secukupnya
Kaldu jamur
(1 sdt)
9
Kaki Jamur Shitake
C a r a Membu a t :
Cuci bersih kaki jamur yang telah di timbang dan rebus selama 30 menit Tiriskan kaki jamur dan cuci kembali sambil di peras sebanyak 2-3 kali agar bau dan kotorannya lepas Gunakan blender atau ulekan untuk menghaluskan jamur agar lebih mudah untuk dicetak nantinya
Campur tepung sagu, telur, tepung tapioka, garam dan kaki jamur yang sudah di haluskan dan aduk hingga merata dengan sendok semua, bentuklah daging menyerupai bulatan yang sedikit gepeng dan kukus salama 10 menit dengan api medium Setelah tercampur rata Dinginkan untuk beberapa saat dan daging pun siap untuk di goreng/ditumis sesuai kebutuhan masak kamu!
1
4
2
5
3
6
1
2
3
4
5
6
10
2
Ganti Daging Dengan Nabati
J a ntung Pis a ng
Jantung Pisang merupakan bagian inti dari tanaman pisang yang belum berkembang menjadi buah. Meskipun sering dianggap limbah pertanian, jantung pisang memiliki tekstur berserat dan rasa yang ringan, sehingga cocok untuk diolah menjadi berbagai jenis masakan. Namun jantung pisang memiliki tingkat pengolahan yang cukup rumit karena mudah lembek dan menghitam. maka dari itu, jantung pisang lebih banyak digunakan untuk membuat masakan berbasis lemak seperti gulai. pada vegetarian, jantung pisang banyak dimanfaatkan untuk membuat daging olahan.
M a nf aa t J a ntung Pis a ng :
Menurunkan Kolesterol dan Menjaga Kesehatan Jantung
Menjaga Kesehatan Tulang
Membantu dalam Mengontrol Gula Darah
Kaya akan kandungan vitamin dan mineral
11
Jantung Pisang
D a ging Pepes
B a h a n :
(1 buah) Jantung pisang (250g) Tepung terigu (2 sdm) Tepung kanji
Kaldu jamur Merica
(1 sdt) (2 sdt)
Garam
(2 sdt)
12
Jantung Pisang
C a r a Membu a t :
Potonglah jantung pisang menjadi 4 bagian dan rebus selama 10 menit hingga empuk Setelah dirasa sudah empuk, tiriskan dan tunggu hingga sejuk agar dapat di blender Tuang jantung pisang yang sudah diblender pada wadah dan tuang kaldu jamur, garam, merica dan tapung kanji
Aduk dengan sendok ataupun tangan hingga rata Setelah diaduk rata, masukkan pada cetakan dan dikukus selama 15-20 menit hingga matang menyeluruh Terakhir, potong daging yang sudah matang sesuai kebutuhan dan daging pun siap untuk dimasak!
1
4
5
2
6
3
1
2
3
4
5
6
13
3
Ganti Daging Dengan Nabati
T a hu
Tahu adalah produk olahan dari kedelai yang telah lama menjadi bagian penting dalam pola makan masyarakat Asia, termasuk Indonesia. Dibuat melalui proses penggumpalan susu kedelai dan pemadatan hasilnya menjadi blok, tahu dikenal sebagai sumber protein nabati yang kaya nutrisi dan memiliki berbagai manfaat kesehatan. Sama seperti masakan non-vegetarian pada umumnya, tahu banyak digunakan pada 2 aspek yang berbeda, baik sebagai bahan pendukung ataupun utama yang berperan untuk menambah cita rasa.
M a nf aa t T a hu :
Kandungan Protein Membantu Menjaga Berat Badan
Menjaga Kesehatan Otak
Membantu dalam Mengontrol Gula Darah
Menjaga Kesehatan Kulit
14
Tahu
D a ging Ik a n
B a h a n :
Tahu
(3 ptg)
Lada Garam Ketumbar Rumput laut
(½ sdt)
(3 sdm) Oatmeal (1 sdm) Tepung beras (1 sdm) Biji wijen
(½ sdt) (¼ sdt) (1-2 pcs)
Kaldu jamur Kulit tahu
(1 sdt) (1 pcs)
Minyak goreng secukupnya
15
Tahu
C a r a Membu a t :
Masukkan tahu, oatmeal, biji wijen dan semua bumbu penyedap pada wadah Hancurkan tahu dan aduk bersama dengan bumbu penyedap hingga rata menyeluruh
Siapkan rumput laut dan kulit tahu, kemudian pipihkan adonan tahu untuk bisa digulung Adonan siap untuk digoreng dan pastikan bagian adonan tahu berada di posisi bawah agar lebih cepat matang
1
3
2
4
1
2
3
4
Tahu bisa digunakan untuk membuat olahan lain seperti Daging Hamburger atau Ikan lele!
16
4
Ganti Daging Dengan Nabati
Rumput laut merupakan jenis alga laut yang tumbuh di perairan pesisir. Rumput laut yang dapat dimasak ialah rumput laut yang telah dikeringkan dan diawetkan sehingga hanya perlu untuk direndam dan bisa langsung dimasak. Rumput laut banyak digunakan para vegetarian untuk membuat menu seperti sup sayur dan berbagai daging olahan. Rumput L a ut
M a nf aa t Rumput L a ut :
Membantu Menurunkan Berat Badan
Menjaga Kesehatan Saluran Pencernaan
Menjaga Kesehatan Jantung dan Mengurangi Kolestrol
Membantu dalam Mengontrol Gula Darah
17
Rumput Laut
Ik a n Asin
B a h a n :
(1 pcs) Kulit tahu (1-2 pcs) Rumput laut (1 sdm) Saus tiram
18
Rumput Laut
C a r a Membu a t :
Buat adonan untuk tepung basah dan masukkan saus tiram sedikit untuk memberi rasa pada adonan Oleskan adonan pada kulit tahu dan ratakan setipis mungkin Tempelkan selembar rumput laut pada bagian atasnya dan pastikan rumput luat lengket dengan rata pada seluruh adonan
Lakukan pengulangan cara hingga kulit tahu / adonan habis Setelah selesai, kukus lapisan adonan yang sudah ditempelkan pada kulit tahu dan rumput laut selama 5-7 menit ,tujuannya agak rumput laut dan kulit tahu lebih lengket Angkat dan tunggu hingga sejuk, kemudian potong sesuai kebutuhan dan Ikan asin pun siap di masak!
1
4
5
2
3
6
1
2
3
4
5
6
19
5
Ganti Daging Dengan Nabati
Kemb a ng T a hu
Kembang tahu juga dikenal dengan nama yuba dalam tradisi Jepang, adalah lapisan tipis yang terbentuk di permukaan susu kedelai yang dipanaskan. Dalam proses untuk bisa dimasak, kembang tahu juga perlu untuk direndam terlebih dahulu hingga mengembang dan bisa dimasak sesuai kebutuhan. Kembang tahu lebih banyak digunakan kaum vegetarian sebagai bahan perlapis pada daging olahan atau dijadikan topping tambahan pada masakan berkuah.
M a nf aa t Kemb a ng T a hu :
Mencegah Anemia Akibat Kurang Asupan Penambah Darah
Sumber Protein Nabati yang Paling Berkualitas
Menjaga & Memelihara Fungsi Otak
Menjaga Kesehatan Jantung
20
Kembang Tahu
P a h a Ay a m
B a h a n :
Kulit tahu
(1 pcs) (1 sdt)
(2 sdt) (1 sdm) Mentega Stick kayu
Merica Kembang tahu
(150g)
Kaldu jamur
(1 sdt)
(50g) Tepung terigu (2 sdm) Tepung tapioka
Garam
(1 sdt)
21
Kembang Tahu
C a r a Membu a t :
Rendam kembang tahu pada air mendidih selama 10-15 menit hingga mengembang, tiriskan dan potong tipis kembang tahu telah dicairkan, tepung tapioka, tepung terigu dan bumbu penyedap dan diaduk hingga merata Masukkan margarin yang Gunakan tangan untuk membentuk adonan kembang tahu menyerupai paha ayam
Taruk hasil cetakan pada kulit tahu yang sudah di potong kecil menyesuaikan ukuran ayam yang dibentuk Sebelum adonan di tutup dengan kulit tahu, sisipkan stick es krim pada tengah adonan agar lebih menyerupai tulang pada paha ayam Tutup adonan dengan kulit tahu dan tepung terigu sebagai perekatnya, ayam pun siap di masak sesuai kebutuhan!
1
4
2
5
3
6
1
2
3
4
5
6
22
Kurang dari 40 menit
No Fried
Porsi 3 orang
Kuliner Padang
r
Bumbu H a lus :
B a h a n Gul a i :
Bumbu Tumis :
Tahu pong
Kunyit
(1 ruas)
(2 ptg) (2 btg) Kacang panjang
Serai Daun salam (5 lmbr) (5 lmbr) Daun jeruk (2 btg)
(¼ btg) Jahe (3btg) Cabe (6 biji) Kemiri (¼ btg) Minyak goreng secukupnya
Lengkuas
Sawi putih
(½ ptg)
(1 biji) Labu (½ ptg) (½ ptg) Bunga kol Tempe (½ ptg) Brongkoli
Garam Kaldu jamur
(½ sdt) (1 sdt)
Merica
(½ sdt)
(300ml) Santan
24
C a r a Membu a t :
Kembang Tahu
1
Blender semua bumbu halus dengan menambahkan sedikit minyak agar lebih wangi ketika ditumis nanti
2
Masukkan bumbu halus daun salam, serai dan daun jeruk, termasuk santan dan aduk hingga sedikit mendidih
3
Rebus kacang panjang, sawi putih, brongkoli, kol, tempe dan labu hingga matang (waktu rebus bisa menyesuaikan tingkat matang setiap sayurnya)
4
Tiriskan dan tuang pada kuah gulai, tambahkan tahu pong lalu aduk selama 10 menit agar bumbu merata dengan sempurna
5
Berikan sedikit bumbu penyedap tambahan apabila kurang rasa
6
Gulai sayur sudah siap untuk di hidangkan!
Fun Tips
Tambahkan telur sebagai protein!
25
Kurang dari 30 menit
Perkedel
No Gluten
Porsi 4 orang
Kuliner Padang
B a h a n : Perkedel
(3 buah) (¼ ptg) Brongkoli Wortel kentang (¼ ptg)
(3 pcs) Seledri
Kaldu jamur
(1 sdt)
Garam Merica
(½ sdt)
Jagung Telur
(¼ ptg) (1 butir)
(1 sdt)
27
Kembang Tahu
C a r a Membu a t :
Siapkan panci untuk merebus air sembari membersihkan kentang, pastikan bahwa kotoran sudah terlepas semua dan jangan di kupas dulu kulitnya Kentang yang sudah bersih kemudian di rebus selama 15-20 menit dengan api kecil ke medium Haluskan menggunakan potato masher atau garpu, lalu tuang bahan sayuran (wortel serut, brongkoli, daun seledri cincang dan jagung) secukupnya Beri bumbu penyedap rasa seperti garam, merica bubuk dan kaldu jamur lalu aduk hingga merata Tuangkan kuning telur pada adonan perkedel dan gunakan putihnya untuk lapisan luar pada perkedel nantinya kentang
Cetak perkedel menggunakan tangan berbentuk bulatan yang sedikit gepeng dan lumurin dengan putih telur Panaskan minyak pada panci dan goreng perkedel hingga berwarna coklat keemasan Angkat dan tiriskan, perkedel pun siap untuk disajikan!
1
6
7
2
8
3
4
Fun Tips
5
Beri lumuran tepung agar lapisan luar lebih crispy!
1
2
3
4
8
5
6
7
28
28
Kurang dari 1 jam
No Oven
Porsi 3 orang
Telur D a d a r
Kuliner Padang
B a h a n : Telur D a d a r
Tepung terigu
(5 sdm)
Telur
(5 butir) (½ btg)
Merica Ketumbar
(½ sdt)
Wortel Kol
(¼ sdt)
(¼ ptg)
(2 ruas) Seledri (2 btg) Cabe
Kaldu jamur
(1 sdt)
30
Kembang Tahu
C a r a Membu a t :
4
1
Balik bagian bawah pada telur dadar yang sudah matang agar bagian atas dadar juga matang dengan sempurna
Pecahkan telur dan masukkan semua bahan dan aduk hingga merata
2
5
Sekiranya sudah matang, potong dadar menjadi beberapa bagian seperti pizza dan telur dadar pun siap disajikan!
Panaskan panci dan tuang minyak yang cukup banyak dengan api kecil ke medium
3
Tuang semua adonan panda panci dan masak hingga matang, tutup dengan penutup gorengan agar matang lebih rata
Fun Tips
Gunakan telur omega-3 agar lebih sehat dan berprotein
31
Kurang dari 30 menit
Kent a Kent ng ng B a l a B do do
No Fried
Porsi 2 orang
Kuliner Padang
Kent a ng B a l a do
Bumbu H a lus :
Bumbu Tumis :
Cabe
(10 btg) (½ sdt)
Daun salam
(1 lmbr)
Garam Kaldu jamur
Kentang Lengkuas geprek
(3 buah)
(½ sdt)
(1 ruas)
(2 sdm) Air secukupnya Gula
(1 ruas)
Petai
Minyak goreng secukupnya
33
C a r a Membu a t :
1
Blender semua bumbu halus dan tuang pada panci yang ditambah dengan daun salam, lengkuas yang sudah di geprek
2
Cuci bersih kentang, lalu kupas kulitnya dan potonglah berbentuk dadu
3
Tumis bumbu hingga wangi dan berikan sedikit air agar bumbu tidak terlalu kering
4
Apabila kurang rasa bisa beri bumbu penyedap tambahan seperti garam, gula dan kaldu jamur secukupnya saja
5
Masukkan petai dan kentang yang telah di potong tadi dan tumis kembali hingga bumbu mengering
6
Terakhir, angkat dan kentang petai balado siap dihidangkan!
34
Kurang dari 30 menit
No Oven
Porsi 2 orang
Pepes Ik a n
Kuliner Padang
a
Bumbu H a lus :
Kunyit
(1 btg)
Kaldu jamur
(½ sdt) Garam (1 sdt)
Ketumbar Jahe Cabe Kemiri
(1 sdt)
(½ btg) (10 btg) (3 biji)
Gula Tomat Daun pisang
(½ sdt) (1 biji) (2 lmbr)
Notes : Gunakan resep daging “Jantung Pisang” pada page 17 untuk membuat ikan asinnya ya!
36
Kembang Tahu
C a r a Membu a t :
Lumurin bumbu yang telah di tumis pada bagian atas daging vegetarian Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak dan daun jeruk hingga wangi Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan untuk kemudian potong daging jantung pisang yang sudah dikukus bisa di potong sesuai ukuran daun pisang Blender semua bumbu halus dan pastikan rasanya cukup dan pas
Tutup daging dengan daun pisang dan kukus selama 10 menit hingga matang merata Siapkan teflon untuk memanggang pepes dan dan pisang sudah sedikit terbakar, angkat dan pepes siap disajikan!
1
5
2
6
3
4
Fun Tips
Bakar lebih lama agar aromanya lebih wangi dan smoky!
1
2
3
4
5
6
37
Kurang dari 30 menit
No Oven
Porsi 2 orang
Ik a Ik n Asin n Asin C a C be Ijo be Ijo
Kuliner Padang
e
Bumbu H a lus :
Cabe hijau
(7 btg)
Kaldu jamur
(½ sdt) Garam (1 sdt)
(4 btg) Cabe merah Gula (1-2 sdt) Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya
Notes : Gunakan resep daging “Rumput Laut” pada page 21 untuk membuat ikan asinnya ya!
39
Kembang Tahu
C a r a Membu a t :
4
1
Tambahkan penyedap rasa (garam, gula, kaldu jamur) dan tumis hingga wangi dan mengering
Goreng ikan asin yang sudah di siapkan hingga kering dan berwarna kecoklatan
2
5
Tuang sedikit minyak pada blender berisi cabe hijau & cabe merah dan blender hingga halus
Masukkan ikan asin yang sudah di goreng dan tumis kembali
hingga rata menyeluruh
6
3
Panaskan panci dengan minyak sedikit dan tuangkan cabe yang sudah diblender
Ikan asin cabe ijo vegetarian pun siap disantap!
Fun Tips
Gunakan 1 tomat hijau untuk memberi rasa yang lebih segar!
40
Kurang dari 40 menit
No Gluten
Porsi 3 orang
Ik a Ik n n B a l a B do Ijo do Ijo
Kuliner Padang
Bumbu H a lus :
Bumbu Tumis :
Cabe ijo
(6 btg)
Minyak goreng secukupnya
(2 sdm) Gula
Daun salam
(1 lmbr)
(½ sdt) Garam
Kaldu jamur Tomat hijau
(½ sdt) (1 buah)
Air secukupnya
Notes : Gunakan resep daging “Tahu” pada page 18 untuk membuat ikannya ya!
42
C a r a Membu a t :
1
Blender semua bumbu halus dan tuang pada panci yang ditambah dengan daun salam
2
Tumis bumbu hingga wangi dan berikan sedikit air
3
Lanjut dengan tambahkan ikan vegetarian yang telah dibuat dan tumis kembali hingga bumbu lebih mengering
4
Apabila kurang rasa bisa beri bumbu penyedap tambahan seperti garam, gula dan kaldu jamur secukupnya saja
5
Begitu rasa sudah pas, angkat dan ikan balado siap dihidangkan!
Fun Tips
Pastikan bumbu tidak ditumis terlalu lama agar tidak menghitam!
43
Kurang dari 1 jam
Ay a m B a l a do
No Oven
Porsi 5 orang
Kuliner Padang
Bumbu H a lus :
Cabe
(8 btg)
(2 sdm) Gula Petai (½ ruas)
(½ sdt) Kaldu jamur (½ sdt) Garam
Air secukupnya
Bumbu Tumis :
Daun salam Lengkuas geprek
(1 ruas)
(1 lmbr)
Minyak goreng secukupnya
Notes : Gunakan resep daging “Kembang Tahu” pada page 24 untuk membuat ayamnya ya!
45
Kembang Tahu
C a r a Membu a t :
Apabila kurang rasa bisa beri bumbu penyedap tambahan seperti garam, gula dan kaldu jamur secukupnya saja Blender semua bumbu halus dan tuang pada panci yang ditambah dengan daun salam & lengkuas yang sudah di geprek Tumis bumbu hingga wangi dan berikan sedikit air Masukkan petai dan tumis untuk beberapa menit
Lanjut dengan tambahkan ayam vegetarian yang telah dibuat dan tumis kembali hingga bumbu lebih mengering Begitu rasa sudah pas, angkat dan ayam balado siap dihidangkan!
1
5
2
6
3
4
Fun Tips
Kombinasikan dengan kentang sebagai karbohidrat tambahan
1
2
3
4
5
6
46
Kurang dari 1 jam
No Oven
Porsi 3 orang
Rend a Rend ng ng Kent a Kent ng ng
Kuliner Padang
Bumbu H a lus :
Kunyit
(½ btg)
Jintan kasar Kemiri
(1 sdt)
(4 biji)
Garam
(1 sdt)
Kaldu jamur Cabe Merah
(½ sdt) (20 biji)
Bumbu Tumis :
Serai
(4 lmbr) (1-2 btg)
Daun jeruk Daun salam
(5 lmbr)
(½ biji)
Santan kepala parut
(5 buah) Baby potatoes
Notes : Gunakan resep daging “Jamur” pada page 13 untuk membuat rendangnya ya!
48
C a r a Membu a t :
4
1
Siapkan panci panas dan tuang bumbu yang telah diblender beserta daun salam, daun jeruk dan serai
Cuci baby potatoes hingga bersih dan rebus selama 5-7 menit dengan api medium
2
5
Tumis santan yang diperas dari kelapa parut hingga keluar minyak dan ampasnya
Tumis hingga harum dan masukkan baby potatoes dan daging rendang
3
6
Tumis kembali hingga kering dan rendang pun siap untuk disantap!
Blender semua bumbu hingga halus
Tips & Trick
Tidak perlu kupas kulit potatoes untuk mengurangi potensi terlalu lembek
49
Kurang dari 1 jam
No Gluten
Porsi 2 orang
Dendeng B a t a B kok kok
Kuliner Padang
Bumbu H a lus :
Ketumbar
(1 sdm)
Jahe Kemiri
(½ biji)
(2-3 biji)
Cabe merah
(5 biji)
(1 buah) Tomat
Bumbu B a l a do :
Minyak goreng secukupnya (1 sdt) Garam (½ sdt) Gula (3 pcs) Daun jeruk
51
Kembang Tahu
C a r a Membu a t :
Cuci bersih kaki jamur dan rebus selama 30 menit hingga empuk agar nantinya mudah untuk di suwir Tiriskan kaki jamur yang sudah matang dan biarkan hingga sejuk Geprek jamur menggunakan ulekan agar serat pada jamur lebih terbuka sehingga mudah untuk di suwir Siapkan bumbu halus untuk diblender, tidak perlu diblender terlalu halus Goreng kaki jamur dengan api medium dan tiriskan begitu sudah matang
Tumis semua bahan blender pada panci yang disusul dengan memasukkan bumbu penyedap Masukkan dendeng dan tumis beberapa saat, maka dendeng pun siap disantap!
1
6
2
7
3
Fun Tips
Opsi selain kaki jamur bisa dengan jamur tiram ya!
4
5
1
2
3
4
5
6
7
52
Kuliner Padang
Rekomend a si Produk Veget a ri a n:
1 . .K a ldu J a mur (TOTOLE) 1.K
Merupakan kaldu yang 100% terbuat dari jamur dan tidak mengandung MSG
2.D a ging An a log (PROTEINA)
Merupakan daging olahan yang terbuat dari tepung kedelai & cocok ditumis dengan sayuran
3.D a ging Ol a h a n (EVERBEST)
Merupakan brand frozen food daging olahan vegetarian yang terbuat dari bahan nabati dan tepung
4.D a ging Ol a h a n (GREENFARM)
Merupakan brand frozen food vegetarian dan vegan yang berbahan utama kedelai, tepung dan jamur
Mudah dimasak dan bisa kalian dapatin di online shop juga ya!
Produk Inst a n
DAAI dan MAITRI menjual produk mie instan vegetarian dengan berbagai varian rasa
54
Biod a t a Penulis
Saya adalah Vanesia Kalista yang merupakan penulis dari buku resep masakan “Vegetarian Nusantara, Masak Bersama Chef Oky”. Buku ini dibuat sebagai salah satu cara saya dalam mendukung gaya hidup sehat seperti vegetarian dengan menyalurkan ide masakan berseri nusantara yang berasal dari berbagai provinsi dengan TOP 10 best tradisional dishes mereka. Ketertarikan saya pada dunia masak dan healthy life habit telah membantu saya dalam penyempurnaan buku resep ini. Melibatkan karakter Chef Oky yang merupakan representatif dari saya yang dituangkan dalam bentuk maskot sebagai maksud untuk mengajak para pembaca mencoba gaya hidup vegetarian yang lebih sehat. Diharapkan melalui buku resep ini, akan lebih banyak orang tertarik untuk bervegetarian dan mendukung gerakan go-green!
55
Memiliki gaya hidup sehat menjadi hal yang sangat diprioritaskan, salah satunya dengan mengadopsi pola makan vegetarian. Vegetarian sendiri merupakan istilah yang di tujukan pada orang-orang yang tidak mengonsumsi daging dan menggantinya dengan asupan bahan alami. Masakan Padang dikenal di seluruh dunia karena kekayaan bumbu dan kekuatan rasanya. Tapi, bagaimana jika kelezatan itu dihadirkan dalam versi vegetarian? Dapatkan tips and trick memasak menu kuliner padang yang lebih sehat dan bernutrisi pada buku ini!
Penerbit Kawan Pustaka
Jl. H. Montong No.57, RT.3/RW.2, Ciganjur, Kec. Jagakarsa, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12630
Page 1 Page 2 Page 3 Page 4 Page 5 Page 6 Page 7 Page 8 Page 9 Page 10 Page 11 Page 12 Page 13 Page 14 Page 15 Page 16 Page 17 Page 18 Page 19 Page 20 Page 21 Page 22 Page 23 Page 24 Page 25 Page 26 Page 27 Page 28 Page 29 Page 30 Page 31 Page 32 Page 33 Page 34 Page 35 Page 36 Page 37 Page 38 Page 39 Page 40 Page 41 Page 42 Page 43 Page 44 Page 45 Page 46 Page 47 Page 48 Page 49 Page 50 Page 51 Page 52 Page 53 Page 54 Page 55 Page 56 Page 57 Page 58 Page 59 Page 60 Page 61Made with FlippingBook. PDF to flipbook with ease