B orbor krueng – ein Rezept von Somaly Bernhardt Lighthouse Battambang, Kambodscha
Eigentlich würde ich das Kochen nicht als meine Leidenschaft betiteln. Es gehört halt zum Alltag dazu, ich bin damit aufgewachsen. Allerdings gibt es ein Gericht, das ich besonders gerne ko- che. Es ist eine kambodschanische Spezialität und schmeckt sowohl unserer Familie als auch Gästen aus dem Ausland sehr gut: Borbor kru- eng (sprich: «bobo crüäng»), gefüllte Reissuppe. Ich verrate Ihnen gerne das geschmackvolle Re- zept – vielleicht entfacht es in Ihnen die Leiden- schaft für kambodschanisches Essen?
Zutaten für 4 Personen:
Wasser Reis, z. B. Jasminreis Poulet am Knochen Bohnensprossen getrocknete Glasnudeln
3.2 l 160 g 400 g 120 g
80 g 20 g 40 g
Kräuter, z. B. Koriander oder langer Koriander Frühlingszwiebeln (entspricht ca. 1 Bund) Limetten Knoblauchzehen ...Pfeffer und Chilipulver oder Chilipaste nach Belieben
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Die Zubereitung am Tisch: In den leeren Suppenteller gibt man zuerst die Glasnudeln und Bohnensprossen, danach giesst man die heisse Suppe darüber und ver- feinert sie mit weiteren Zutaten aus den klei- nen Schalen. Wichtig ist ein Schnitz Limette für das richtige Aroma. Jetzt wird alles ver- mischt und bei Bedarf nachgewürzt. En Gue- te! Aber halt, erst noch das Tischgebet! Unser jüngster Sohn wünscht sich meistens das Lied «Jedes Tierli». Jetzt aber: En Guete us Kambodscha.
1. Wasser in einem grossen Kochtopf aufsetzen. 2. Poulet am Knochen in 2 bis 4 Stücke zerkleinern.
3. Sobald das Wasser kocht, das Poulet beigeben, 30 Minuten kochen. 4. Nach 30 Minuten den Reis beifügen und beides zusammen weitere 20 Minuten kochen lassen. 5. Den Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne andünsten, bis er braun ist. Dann in eine kleine Schale geben. Die Limetten in Schnitze schneiden. 6. Limetten, Kräuter, Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen und Glasnudeln in kleine Schalen geben. 7. Nach 20 Minuten das Poulet abschöpfen und abkühlen lassen. 8. Das Fleisch von Hand vom Knochen lösen und die kleinen Stücke wieder in die Suppe geben. Suppe mit Salz oder Bouillonwürfel abschmecken.
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