47 FESTTAGSBREVIER ––
46 –– UNSERE EMPFEHLUNGEN ZUR WINTERZEIT
SOMMELIERS CHOICE SINA KATHERIN SCHÖNGRAF
Smarte Kicks SEKT & CO.
WAS FÜR DIE CHAMPAGNE GILT, TRIFFT SEIT EINIGEN JAHREN AUCH AUF SEKT ZU: GROSSE UMBRÜCHE, NEUE SCHAUMWEINE, JUNGE KELLERMEISTERINNEN UND KELLERMEISTER – UND BISLANG WENIG BEKANNTE MARKEN. WAS DIE „JUNGEN WILDEN DER SEKTHERSTELLUNG“ OFT VERBINDET, SIND DIE KLASSISCHEN HERSTELLUNGSVERFAHREN. WAS DABEI HERAUSKOMMT, IST OFT GANZ GROSSES KINO. SINA SCHÖNGRAF VERFÜGT ÜBER LANGJÄHRIGE ERFAHRUNG IN GASTRO- NOMIE UND WEINHANDEL UND GENIESST GERN DIE NEUE VIELFALT BEIM SEKT, ABER AUCH BEI PROSECCO UND FRIZZANTE. SCHLIESSLICH MÜSSEN DIE PERLEN IM WEIN NICHT IMMER AUS DER CHAMPAGNE KOMMEN. FÜR UNS LÄSST SINA DIE KORKEN KNALLEN ...
D ie Herstellung von Sekt gehört zur Königs- klasse im Weinkeller. Das gilt vor allem für die Méthode Traditionnelle, also die Fla- schengärung, die in der Champagne erfunden wurde. Die Auswahl der Rebsorten, die besten Lagen, die feinste Jahrgangslese oder die richtige Assembla- ge sind nur einige der „Zutaten“, auf die es beim Schaumwein ankommt. Wie lange liegt der Sekt auf der Hefe? Erhält er eine Dosage? Wie oft wird er ge- rüttelt? Viele Sektkellereien beweisen mit ihrer Kunst der Sekterzeugung so viel Finesse, dass die Winzer in der Champagne zu Recht neidisch werden. Das gilt vor allem für eine neue, junge Generation von Kel- lermeistern. Gut vernetzt und mutig gehen sie ans Werk und erschaffen einen prickelnden Genuss, der für unvergessliche Momente sorgt.
Am liebsten trinke ich übrigens Sekt zu Erd- beerkuchen mit Schlagsahne. Zum Beispiel, wenn meine Kinder Geburtstag haben und wir am Abend vorher das Haus schmücken. Oder wenn wir mit Freunden sonntags am Rheinufer sitzen. Eigentlich brauche ich keinen Anlass, um Sekt zu trinken. Nur schmecken muss er und gute Laune machen. Gern in Bio-Qualität, mit schönem Duft nach Früchten und Blüten. Dazu feine Perlen, eine gewisse Frische, aber auch viel Schmelz und eine angenehme Mine- ralität. Und einfach großartig im Geschmack. Auch ein Gläschen …?
Sina Katherin Schöngraf , stellver- tretende Leiterin unseres Berater- teams, steht auf deutsche und inter- nationale Spitzen- Schaumweine
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DEZEMBER 2023
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