EL ORIGEN DE LOS CHILES EN NOGADA
POR GENARO GARCÍA
Uno de los platillos más tradicionales para el paladar mexicano tiene sus raíces en el nacimiento de México como nación independiente. @appletv Para la UNESCO, son cuatro las gastronomías que son reconocidas como patrimonio de la humanidad. Desde Europa, la francesa y la mediterránea; de Asia, la comida japonesa y representando al continente americano, la mexicana. La gastronomía nacional, se ha posicionado por su sabor y tradición en el paladar de propios y extraños. En un abanico de opciones, dominado por los mundialmente conocidos “tacos”, los chiles en nogada, destacan por su limitada temporalidad y por acompañar a México desde su nacimiento como nación. En 1810 en medio de un contexto convulso por la irrupción de Napoleón en España, los grupos criollos novohispanos aprovecharon para exigir mejores condiciones, situación que desencadenó un proceso independentista. Diez años después, para 1820 la lucha estaba bastante decantada y los planes de una nueva nación estaban sobre la mesa. El 28 de septiembre de 1821, se declaraba la Independencia de México, que nacía bajo el nombre de Primer Imperio Mexicano.
En medio del final de la Guerra de Independencia y de los procesos políticos para el establecimiento del nuevo gobierno, surgió uno de los platillos más significativos de nuestra gastronomía: Los Chiles en Nogada. Entre los historiadores no hay claridad sobre su origen, pero las distintas versiones anclan la aparición de este platillo en el final de la lucha de independencia. Revisemos un par de las versiones más contrastadas.
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