en kadaïf, ravioles de lièvres aux truffes - un menu dégustation, ainsi qu’une sélection de grands vins pour une expérience gas- tronomique unique, sous la houlette bienveillante de Pascal Brault, directeur de salle. In the autumn of 2023, a new chapter in the history of one of Geneva's jewels of the bistro scene was opened with F.P.Journe Le Restaurant, the brainchild of two epicureans: chef Dominique Gauthier and watchmaker François-Paul Journe. The restaurant, an institution for good food and drink, began life in 1912 with the brasserie ‘La Bavaria’, which became famous because it was frequented by members of the League of Nations. The decor has remained unchanged since 1942. In 2012, it was listed, from the woodwork to the furniture, and became a Genevan heritage site. François-Paul Journe wanted to give the restaurant a strong watchmaking identity: the walls are covered with posters depicting drawings of watch move- ments, the tables are named after famous watchmakers, and the menus refer to the brand's models. Even the cutlery is ins- pired by this world. In the centre of the restaurant, an astrono- mical clock dating from the early 17 th century, signed ‘Giovanni Brugell Venetia’, completes the decor. Dominique Gauthier is the chef. After three decades at Le Chat-Botté, the restaurant of the Hôtel Beau-Rivage in Geneva, he has made the bold choi- ce to reinvent himself. His Mediterranean cuisine, with its bursts of spices and citrus fruits, is also steeped in his travels in Thailand. His menu features the best local produce: vege- tables from Pierre Gallay, poultry from Nant d'Avril, beef from Pascal and Philippe Desbiolles in Meinier, and citrus fruits from Niels Rodin. The menu features the chef's signature dishes - scampis en kadaïf, ravioles de lièvres aux truffes - a tasting menu, and a selection of fine wines for a unique gastronomic experience, under the watchful eye of Pascal Brault, the restau- rant manager. www.fpjourne-le-restaurant.ch
épicuriens : le chef Dominique Gauthier et l’horloger François- Paul Journe. Cette adresse, institution du bien boire et du bien manger, débute en 1912 avec la brasserie « La Bavaria » deve- nue célèbre, car fréquentée par les membres de la Société des Nations. Depuis 1942, le décor n'a pas changé et perdure. En 2012, il est classé, des boiseries au mobilier, et devient patri- moine des Genevois. Pour la décoration, François-Paul Journe a souhaité donner à l’établissement une forte identité horlogère : les murs sont habillés d’affiches représentant des dessins de mouvements, les tables sont baptisées du nom d’horlogers célèbres et les menus font référence à des modèles de la marque. Même la coutellerie s’inspire de cet univers. Trônant au centre du restaurant, une horloge astronomique datant du début du XVII e siècle, signée « Giovanni Brugell Venetia », vient parfaire cette décoration. Aux fourneaux, Dominique Gauthier. Après trois décennies au service du Chat-Botté, restaurant de l’Hôtel Beau-Rivage à Genève, il a fait le choix audacieux de se réinventer. Sa cuisine méditerranéenne, aux éclats d'épices et d'agrumes est aussi imprégnée de ses voyages en Thaïlande. On trouve a sa table les meilleurs produits locaux : les légumes de Pierre Gallay, les volailles du Nant d’Avril, le boeuf de Pascal et Philippe Desbiolles à Meinier, ou encore les agrumes de Niels Rodin. La carte présente des plats signatures du chef - scampis
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