jeune chef de France. Un an et demi plus tard j’ouvrais un second restaurant, Le Carré Rouge : c’était plutôt une brasse- rie. A l’âge de 24 ans j’avais un troisième restaurant dans le Lot-et-Garonne, et je commençais à ressentir le poids de cette gestion. Puis j’ai participé à quatrième édition de Top Chef et j’ai été contacté pour devenir directeur d'exploitation et chef de cuisi- ne d'un restaurant incroyable, qui s'appelait le Bermuda Onion, au dernier étage de Beaugrenelle, à Paris. C’est après cette expérience que j'ai vendu tout ce que je pos- sédais à un groupe pour me positionner dans le secteur du luxe: de fil en aiguille j'avais travaillé pour des grands patrons, des CEO de maisons de luxe et de haute horlogerie, j'ai eu des connexions avec des grands clients. Aujourd'hui, il y a du bud- get et de jolis projets, tant en France qu’à l’international. Chaque événement est unique. Je connais les codes pour réussir l’événement de mes clients, l’ADN de leur marques, ce qu’ils aiment, et je cuisine toujours des produits de saison. Ma mère et ma grand-mère sont d'ex- cellentes cuisinières, et je suis devenu cuisinier parce que mon grand-père était jardinier. On semait, on plantait. Je trouvais cela incroyable, enfant, passer des graines aux légumes que l’on récolte un matin à l’aurore, et qui seront merveilleuse- ment cuisinés. Vivre cette transformation, cela m’émerveille toujours. Je travaille dans un monde où il faut avoir du savoir-être, un monde extrêmement éduqué. Il y a des codes à respecter, et je sais déstresser rapide- ment, garder le sourire, être positif. Je conserve cet état d'esprit dans la vie de tous les jours, parce que si l’on reste en zone de souffrance, que l’on subit, on n'avance pas. Il faut savoir sortir à tout moment de sa zone de confort et trouver des solutions, pour des hôtes culturellement très différents, avec des attentes extrêmement variables : leur bonheur à table est notre satisfaction. Le client est roi : je cui- sine régulièrement pour des princes, des présidents de la répu- blique, des ministres. Je suis bien sûr entouré de partenaires dynamiques, ce qui nous permet de réagir rapidement dans les meilleures conditions. J’espère, cher lecteur de Class & Relax Lifestyle Magazine, que nous aurons bientôt l’occasion de cuisiner à votre table, pour votre plus grand plaisir ! Valentin Neraudeau is an atypical, simple, generous and talented chef! He loves challenges and the exceptional, ser- ving the most demanding customers. Empathy, rigour, fairness, discretion and a sense of duty are the pillars of his success.
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