l'art de la table. De nombreux chefs, aujourd’hui, se concentrent sur leurs créations culinaires et ne souhaitent pas être perturbés par la vaisselle, compliquée à gérer, exigeant même leur propre vaisselle. J'essaie de maintenir le service au plat, lors des dîners. Vous vous servez ce que vous savez pouvoir manger. Cela vous permet de choisir, en fonction de vos préférences et de votre appétit : vous préférez le plat principal à l’entrée ? Vous êtes plutôt dessert ? Qu’à cela ne tienne, chaque plat repasse deux fois, c’est vous qui décidez. C’est une démarche naturelle, de bon aloi, rien n’est imposé ; elle plonge aussi ses racines dans mon éducation : chez nous, on ne gaspillait pas la nourriture, on terminait ce que l’on avait dans son assiette. Entreprise événementielle dédiée à l’art de recevoir, Tables d’Exceptions organise déjeuners et dîners, dès deux convives et jusqu’à deux-cents, dans des lieux élégants, avec ses maîtres d’hôtels, ses chefs partenaires. Elle « met en fête » vaisselle et
que Valentin Neraudeau était le chef de cuisine. Nous avons échangé nos cartes et nous nous sommes dit qu'il fallait que nous nous revoyions. Il ne savait rien de ce que je faisais, puisque je n'organisais pas ce dîner. Nous nous sommes revus, et puis cela nous a paru, au bout d'un certain temps, relativement évi- dent qu'il fallait que nous travaillions ensemble, c'est-à-dire que nous mettions en relation l'exigence de sa cuisine remarquable et les collections que je propose à la location. C'est une grande chance d'avoir rencontré Valentin, qui est un chef passionné par
40
~C L A S S & R E L A X L I F E S T Y L E M A G A Z I N E - 2024 ~
Made with FlippingBook Ebook Creator