argenterie anciennes, lors de réceptions hors du temps. Dans un déroulé feutré, le service dit « à la Française » est assuré à l’assiette, par des maîtres d’hôtel, rom- pus aux usages des grandes réceptions. Les menus anciens, collectionnés et revisi- tés, permettent de goûter à l’excellence du repas gastronomique des Français, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’hu- manité par l’UNESCO. Rare et précieuse, la vaisselle est mise en scène dans la grande tradition française de l’Art de la Table : services de faïence ou de porcelaine de Creil et Montereau, Sarreguemines, Sèvres, Chantilly, Locré, voisinent avec des verres en cristal de Baccarat, de Saint-Louis, de Daum, et des verres soufflés Bourguignons du XVIII ème siècle. Nappes mul- ticolores de faille, ou blanches damassées, mettent en valeur l’orfèvrerie, l’argenterie ou le vermeil, les flambeaux de bronze ou d’argent, la vaisselle plate du XVIII ème siècle, tout autant que des pièces de forme de Balzac, Odiot, Bointaburet… Les couteaux à manche de nacre et lame de vermeil ou de porce- laine de Mennecy… Grâce à ces pièces authentiques et luxueuses, une table d’exception se met en place pour vos hôtes. J'ai été architecte d'intérieur toute ma vie. Le goût du bel objet est devenu beaucoup plus rare qu’avant. Et comme j'avais énormément acheté de vaisselle, pour mon propre plaisir, que je m’étais pris au jeu, il est arrivé un moment où je me suis dit: ou je vends tout, ou j’en fait quelque chose ! Un dîner, deux dîners, vingt dîners ? Au bout d'un moment, avec la petite équipe que j'avais créée, nous avons décidé de faire un business à partir des collections que j'avais achetées, gardées et acquises, d'argenteries, de vaisselle, de porcelaine, de verre, de linge de table, de pièces de forme, de tout ce qui met en valeur l'art de la table : Tables d’Exception était née ! J'ai ainsi basculé vers un business d'événementiel un peu à contre-courant de ce qui se fait aujourd'hui, où l’on banalise de tant de choses, mais avec la volonté de continuer à faire vivre ce que j’aime ; et je constate à présent avec plaisir que je ne suis pas le seul à apprécier l’art de la table, tel qu’il se vivait autrefois. Gathering around a table with people you don't know, tasty food, butlers and staff wait discretely, ready to serve each course in the traditional man- ner, at the guest’s left side... . to enjoy an experience, share a unique journey, for the duration of this din- ner; letting the conviviality and exchanges take hold; the obvious contribution of a deliberate, controlled
atmosphere and meticulous service: this is an excep- tional table! It's a pleasure to experience, and leaves a memory of exuberance and subtlety. Class & Relax Lifestyle Magazine: Hubert de Vinols, when you take part in a "Tables d'Exception" dinner under the guidance of an amazing chef like Valentin Neraudeau, you'd think you were destined to meet... Hubert de Vinols : I went to a dinner party, invited by someone who has the good taste to bring beauti- ful people together. And it just so happened that Valentin Neraudeau was the chef. We exchanged cards and said we had to meet again. He didn't know anything about what I was doing, as I wasn't organi- sing the dinner. We saw each other again, and after a while it seemed fairly obvious that we would work together, in other words, that we would put together the demands of his remarkable cuisine and the col- lections that I offer for hire. I'm very lucky to have met Valentin Neraudeau, one of the chef partners I work with, who is a chef with a passion for the art of the table. Most chefs these days concentrate on their food and don't want to be disturbed by complicated crockery, even demanding their own crockery. I try to uphold the traditional service at dinner par-
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