NEMAČKA
Na pijacama Berlin pokazuje svoje pravo lice: lokalno, organ- sko, često eksperimentalno. Između tezgi sa hlebom, povr- ćem i fermentisanim proizvodima, oseća se energija grada koji stalno iznova definiše svoju kuhinju. Iako veliki festivali hra- ne u tom periodu često kruže regionom, Berlin je najzanimljiviji upravo bez njih – kroz „street food“ koji se razvija spontano. Tu se „currywurst“ može naći u veganskoj verziji, a tradicionalna jela dobijaju neočekivane oblike, bez gubitka identiteta. „Markthalle Neun“ je ključna tačka: istorijska pijaca pretvore-
na u savremeni gastronomski prostor gde se susreću lokal- ni proizvođači i moderni koncepti. U aprilu dominiraju sezonski proizvodi iz regiona Brandenburg – mladi luk, šargarepa, za- činsko bilje i prvi mlečni proizvodi sa prolećnih ispaša. Na „Kollwitzplatz Market“ vidi se druga strana Berlina: organ- ska proizvodnja, mali proizvođači i fokus na održivosti. Ovde je jasno naglašena nemačka urbana scena koja je pomerila tra- dicionalnu kuhinju ka savremenim, često vegetarijanskim i ve- ganskim interpretacijama. Across the ocean, in New York, April means returning to the greenmarkets. The Union Square Greenmarket becomes the city’s epicentre and a meeting place for farmers from the surrounding states and the urban rhythm of Manhattan. Everything is fast, but every food item has its own story. One of the most famous gastronomic events in spring is the opening of the season of Smorgasburg, a huge open-air weekend street-food market in Brooklyn. What started as a small food market is today one of America’s largest outdoor eating scenes. Walking between the stalls here is like taking a mini tour of world cuisine. One stall might be preparing ramen burg- ers (a combination of Japanese noodles and American burg- ers), while just a few steps away are huge slow-grilled tacos or doughnuts filled with pistachio cream. One of the trademarks of Smorgasburg are desserts that re- semble small architectural projects. There are spiral ice creams that are almost as tall as the glass, cheesecakes topped with caramel and fruit, and cubic croissants.
SAD
USA
Preko okeana, u Njujorku, april znači povratak pijacama. „Uni- on Square Greenmarket“ postaje epicentar grada, mesto gde se susreću farmeri iz okolnih država i urbani ritam Menhetna. Ipak, jedan od najpoznatijih prolećnih gastronomskih događa- ja je otvaranje sezone pijace „Smorgasburg“, ogromnog vikend „street food“ marketa u Bruklinu. Počeo je kao mala pijaca, a danas je jedna od najvećih otvorenih gastronomskih scena u Americi. Šetnja između tezgi ovde liči na obilazak svetske kuhinje u ma- lom. Na jednom mestu peku se ramen burgeri – kombinacija japanske supe i američkog burgera – dok nekoliko koraka dalje prodaju ogromne takose sa roštiljem ili krofne punjene kremom od pistaća. Jedan od zaštitnih znakova „Smorgasburga“ su i deserti koji izgledaju kao mali arhitektonski projekti. Tu su spiralni sladoledi visoki gotovo kao čaša, kolači od sira preliveni karamelom i vo- ćem, kao i kolači od testa za kroasan pečeni u obliku kocke.
106 | Proleće » Spring
Made with FlippingBook interactive PDF creator