3
De grootste verliezers zijn groenten & fruitwinkels, bakkers en slagers . Zij hebben, meer nog dan andere speciaalzaken, te kampen met de concurrentie van supermarkten . In supermarkten is immers de bakkerijafdeling één van de meest groeiende afdelingen van de laatste tien jaar. Vele investeerden inmiddels in professionele rijskamers en zijn op vlak van kwaliteit sterk geëvolueerd. Een relatief groot deel van de zelfstandige supermarktuitbaters hebben zelf ook een slagersdiploma en maken van de slagerijafdeling zelfs hun onderscheidend vermogen. In die context lijkt het dan ook moeilijker voor de ambachtelijke slager om zich op basis van zijn vakkennis te positioneren. Een andere reden van deze snelle en zelfs versnelde achteruitgang bij bakkers en slagers kan het gebrek aan ‘awareness’ zijn bij de doelgroep. Ze zijn zich mogelijk te laat bewust geworden dat hun concept aan een dringende herziening toe was. Dit wordt in wetenschappelijke kringen ook wel eens benoemd als de ‘Wet van de Remmende Voorsprong’ . Het besef dat klanten het niet langer evident vinden om brood bij de bakker en vlees bij de slager te kopen, is bij hen omwille van hun historisch succes te laat of helemaal niet gekomen. Sommigen zijn in de verleiding gekomen om een breder assortiment aan te bieden en op die manier een soort van mini supermarkt te kunnen worden. Jammer genoeg zullen zij uiteindelijk er nooit in slagen om de échte specialist in iets te zijn (Schoenmaker blijf bij uw leest!). Zaakvoerders die zich zijn gaan focussen op hun corebusiness zijn er wél in geslaagd om hun plaats in de markt te consolideren of zelfs te vergroten . De focus op hun kernactiviteit laat immers toe dat zaakvoerders meer tijd en ruimte krijgen om zich op basis van hun troeven of kracht verder te professionaliseren. We denken dan aan het investeren in nieuwe digitale en andere technologieën die het voor de klant zowel gemakkelijker en/of plezieriger kunnen maken om boodschappen te doen. PRAKTIJKGETUIGENISSEN DIE INSPIREREN: Slagers: Henk De Vlieger https://www.buurtsuper.be/nl/nieuws-uit-de-sector/versbox-vers-superhandig-en-24-7- beschikbaar Filip en Petra (Beste Slager van België) www.vermeulenklasseslager.be Bakkers: Marc en Lutgart www.broodnodig.be De weinige groenten & fruitwinkels die zijn overgebleven (slechts 367!) overleven door succesvol in te spelen op de ‘gezondheidsreflex’ die er bij vele en vooral jongere consumenten de laatste jaren is gekomen. Je kan er terecht voor een uitgebreid gamma gezonde kant-en-klare maaltijden(componenten) of snacks en zelfs vegetarische gerechten.
PRAKTIJKGETUIGENISSEN DIE INSPIREREN: Groenten en fruit winkels: Bjorn en Saren van Oochst https://www.buurtsuper.be/nl/nieuws-uit-de-sector/oochst
Made with FlippingBook - Share PDF online