4
Mogelijk is voldoende bewustzijn, dat er iets moet veranderen , de reden waarom andere speciaalzaken zoals viswinkels, delicatessezaken en (in mindere mate) kaasspeciaalzaken hun verlies aan winkels relatief hebben kunnen beperken. Uiteraard speelt hierbij de statistische vergelijking een belangrijke rol. Van wie het aantal eerder al klein was, kan het verlies aan winkels immers niet groot zijn. Waarschijnlijk heeft de negatieve trend voor deze segmenten zijn bodem bereikt en is het omwille van die natuurlijke selectie gemakkelijker voor de resterende handelszaken om hun positie te handhaven. Het gering aantal viswinkels blijft niettemin verrassend, gelet op het feit dat de concurrentie en het aanbod van verse vis in de meeste supermarkten ondermaats is. Diegene die resteren bieden mix van gezonde producten, afwisseling op de doordeweekse maatlijden evenals exquise producten voor uitzonderlijke momenten (oesters, kreeft,…). Zij spelen sterk in op bepaalde momenten in het seizoen (maatjes, mosselen,…) en organiseren vaak in dat kader events. PRAKTIJKGETUIGENISSEN DIE INSPIREREN: Viswinkels:
Luc en Michaël Mariën www.lucvis.be Dirk en Myriam www.ninoseafood.be
Delicatessezaken of versmarkten hebben het voordeel dat ze meerdere verse producten onder één dak kunnen aanbieden (efficiënt boodschappen doen!) en proberen qua kwaliteit en keuze de gebruikelijke supermarkt te overtroeven. Ze mikken op de consument die voor uitzonderlijke momenten bereid is om wat dieper in de buidel te tasten .
PRAKTIJKGETUIGENISSEN DIE INSPIREREN: Delicatessezaken en versmarkten: Lawrence en Jef https://www.vaneccelpoel.be Caroline https://webshop.bon-appetit.be Geert en Jan https://www.grappederaisins.be/nl
Verschillende van de weinige kaaswinkels bieden dan weer, sinds de wetenschappelijke en wettelijke erkenning van het voedselveilig zelf affineren van kaas, een product dat anderen niet kunnen evenaren qua smaakbeleving . Net zoals bij de koffiezaken en chocoladewinkels zijn dit handelszaken die hun rol als loutere verdeler van producten verlaten en zelf het productieproces voor zich nemen (het zelf branden van koffie) of daar minstens een dimensie aan toevoegen , zoals bij het affineren van bepaalde kazen. De succesvolle zaakvoerders van kaaswinkels slagen er bovendien in om hun passie voor hun product en het verhaal dat hierbij wordt verteld moeiteloos over te brengen aan hun klanten (zie ook verder bij koffie & theezaken en chocoladewinkels).
Made with FlippingBook - Share PDF online