A F F A I R E S
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Green Beaver a conclu un accord de partenariat avec Krol Farms, dans le comté de Glengarry. Krol Farms fabrique du fro- mage artisanal sur place et sert maintenant de fournisseur à la Fromagerie des Trois Rapides. En plus des vitrines situées à l’avant de l’aire de service à la clientèle de la fromagerie, il y a également une salle de vieillissement sur place, dont la température et l’humidité sont contrôlées, et qui peut accueillir jusqu’à 150 meules de fromage, afin de s’assurer que chaque quartier, chaque tranche, chaque meule de fromage vendus aux clients qui viennent
préparation des aliments. Il a toujours été fasciné par l’art traditionnel de la fabrication du fromage artisanal, qui diffère du processus standard de l’industrie laitière. Sa passion pour la fabrication traditionnelle du fromage a maintenant trouvé un débouché grâce au nouveau magasin de fromage du projet Green Beaver. «Je voulais vraiment avoir du fromage artisanal pour ce projet, a-t-il déclaré, car le fromage est fabriqué de manière traditionnelle.»
Dans l’enceinte sécurisée d’une «salle de maturation», des dizaines de meules de fromage atteignent leur pleine maturité et leur riche saveur dans des conditions de température et d’humidité soigneusement contrôlées. -Photo Gregg Chamberlain
faire du lèche-vitrine dans le magasin, est parfaitement et correctement vieilli pour obtenir la meilleure saveur possible. Les plans futurs pour les opérations de la Fromagerie des Trois Rapides com- prennent l’offre de cours publics, de type cours du soir, sur l’histoire et la fabrica- tion du fromage , ainsi que des cours
d’appréciation gastronomique du fromage. Ces cours seraient semblables au type de cours d’appréciation artisanale offerts sur l’appréciation du vin et les compétences requises pour être sommelier. «Le fromage c’est le bonheur», a déclaré M. Ménard, citant le credo du gastronome pour vivre la bonne vie.
L’ouverture officielle de la Fromagerie des Trois Rapides, une fromagerie locale spécialisée dans le fromage artisanal traditionnel. -Photo Gregg Chamberlain
BILLETS EN VENTE AU P2VALLEES.CA ou au 819 617-3205
PROGRAMMATION 2023
ARNAUD SOLY 4 mars
PHIL ROY 18 mars
Spectacles présentés à la polyvalente Lavigne à Lachute
Merci à nos partenaires
BRIAN TYLER 25 mars
MARC MESSIER 7 avril
LA CHICANE 29 avril
P-A MÉTHOT 12 mai
DOMINIC PAQUET 6 octobre
PAUL PICHÉ 14 octobre
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