52 –– SOMMELIERS CHOICE
WIEGE DER ELEGANZ BURGUND
Die Region steht für einige der edelsten und begehrtesten Weine weltweit. Wir haben ein paar Weine probiert, die der Kategorie „Geheimtipp“ angehören, aber nicht weniger spektakulär als die der namhaften Größen sind.
Richard Martin, Weingut Domaine de la Croix Senaillet
2021 SAINT-VÉRAN "LES ROCHATS" Domaine de la Croix Senaillet | Mâconnais, Burgund Ein eleganter Chardon- nay. Seine Reben stam- men aus einer etwa ein Hektar großen Einzellage,
SCHON DIE ALTEN RÖMER hatten die Regi- on in Sachen Weinbau für sich entdeckt – und ge- nutzt. Das Ex-Herzogtum „Bourgogne“ mit Chablis, Beaujolais, Mâconnais und diversen Côtes bildet heute die Top-Liga Burgund. Obgleich das Burgund etwa vier Prozent der kompletten Weinfläche Frank- reichs stellt, kommen aus der Region nahezu ein Viertel aller offiziellen Appellations d’Origine Contrôlée , kurz AOC . Jede einzelne Appellation hat ihre eigenen Kriterien, Rahmenbedingun- gen und Vorschriften – derlei Auflagen rei- chen von der zugelassenen Rebsorte über millimetergenaue Pflanzdichte. Chardon- nay und Pinot Noir sind die finessenrei- chen und berühmten Vorzeigerebsorten. Um die Qualität zu maximieren, wer- den die Trauben handverlesen, um nur die besten auszuwählen. Entsprechend lesen- sich die Qualitätsstufen von Appellation Régionale über Appellation Village zum Premier Cru aus den ersten Lagen der Ap- pellation Village bis hin zum Allerbesten, nämlich dem Grand Cru – dem Großen Ge- wächs. Ein charakteristischer Burgunder ist also nicht nur ein Produkt der Natur, son- dern auch das Ergebnis der Erfahrung und Hingabe von Winzern. Selbstverständlich sind die Produkte bei Weinsammlern eben- so begehrt wie beliebt. Hier kommen unsere aktuellen Lieblinge.
L
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die aus Kalkstein- und Sandböden Kraft und Geschmack zieht. Stephane und Ri- chard Martin haben vor Jahren ihren Fa- milienbetrieb biozertifizieren lassen, um die spezifischen Eigenheiten der einzelnen Lagen für den Geschmackssinn gut erfahr- bar zu machen. In der Nase offenbart sich eine reiche Aromenvielfalt, die von Mira- bellen dominiert wird. Am Gaumen bleibt der Wein ausgewogen frisch und fruchtig, sehr dezent und unaufdringlich. Subtilität und Finesse hat der Chardonnay auch, weil er ausschließlich auf der Hefe lag – was den seidigen Abgang erklärt. Wein ist für mich immer ein Speisenbegleiter, und dieser Saint-Véran macht Freude zu Vor- speisen und Fischpasteten. 9–11 °C 23282-21 0,75 l jetzt bis 2028 1 l = 29,20 € statt 23,00 € 21,90 €
Rotwein
Roséwein
Weißwein
Schaumwein
Biowein
NatWine
Limitiert
Stark limitiert
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