GRADO ASOCIADO EN COCINA LOCAL E INTERNACIONAL A diferencia del nivel de diploma, el Grado Asociado en Cocina Local e Internacional, capacita al estudiante en temas de administración de restaurantes y gerencia de negocios relacionadas a las artes culinarias. El objetivo es preparar al estudiante, no solo en la confección y servicio de alimentos y bebidas, sino también a tener un conocimiento administrativo y empresarial. El programa es ideal para estudiantes que quieran continuar capacitándose y que interesan administrar un restaurante o tener su propio negocio. El programa incluye el aprendizaje de la cocina local, clásica, continental e internacional; unido a tendencias de cocina saludable y moderno, a fin de desarrollar y optimizar la formación profesional del estudiantado acorde con las demandas de la industria gastronómica. Además, incluye cursos sobre principios de Mixología, Enología y Maridaje. El programa de Grado Asociado permite tomar clases en modalidad híbrida. Esto es una combinación de clases generales online y las de concentración y práctica de forma presencial.
El programa también incluye contenidos adicionales como: • Menús nutritivos y balanceados • Tendencias culinarias modernas contemporáneas: Sous Vide, Molecular y otros. • Cocina saludable y dietas especiales • Sustentabilidad: reciclaje, conservación de energía
y agua y manejo de los desperdicios • Empresarismo: Supervisión, desarrollo
de restaurantes, servicio independiente “Catering” • Estrategias básicas de mercadeo y promociones
• Diseño de facilidades
• Uniforme: chaqueta y pantalón 1 El programa incluye, libre de costo:
• Prácticas en hoteles, restaurantes y/o cafeterías supervisadas por el personal de nuestra institución • Estuche con 6 cuchillos profesionales • Programa de Certificación en Higiene y Saneamiento de Alimentos del Departamento de Salud de Puerto Rico • Visitas de distinguidos profesionales de la industria • Visitas a la industria gastronómica • Microsoft Excel para manejo de inventarios
Créditos: 72 Duración: 2 años Modalidad: híbrida Horas de práctica: 180
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