Depuis la route des plages de Rémire-Montjoly, la vue sur la Belle Amédée est saisissante, au crépuscule : la propriété semble tout droit sortie des méandres de l’histoire guyanai- se, avec son architecture colo- niale et son grand jardin, la forêt à l’arrière plan . En vérité, la bâtisse n’est pas très ancien- ne, mais elle a été entièrement repensée, restaurée, dans un esprit chic et cosy. Fanny Vaudé a le sens du détail. on se rend à la Belle amédée comme on parti- rait en week-end, pour échapper au quotidien, vivre un bel instant de partage. on est hors du temps, alors. L’air marin, la vue sur l’em- bouchure du mahury contribuent au dépaysement. Difficile lors- qu’on est l’hôte d’un soir, d’imagi- ner les efforts déployés par Fanny et son chef, Elie Degliame, tou- jours en quête d’excellence : être un jour le premier restaurant étoi-
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