que rares sont les personnes à connaître leur incroyable diversité, en Guyane, qu’ils soient d’eau douce ou de mer, leur chair est d’une grande finesse. J’ai plaisir à valoriser ce patrimoine naturel d’animaux sauvages au restaurant. L’acoupa est un poisson exceptionnel ; j’aime aussi beau- coup la chair du mérou en matière de cuisson, ce mélan- ge de finesse et de fermeté, avec un peu de gras. En ce qui concerne les légumes, nous travaillons avec des agri- culteurs qui font du bio. J’essaie d’être constant dans la
c’est le fish ! Le ton est donné ! Crevettes et poissons à toutes les sauces, avec une préférence pour les bro- chettes. Les produits sont frais, savoureux, les cuissons parfaites. Vous souhaitez prolonger ce moment de convi- vialité autour d’un feu de bois ? Bienvenue chez Fish Style. Fabrice Shen : Chasseur et pêcheur, j’avais l’habitude de préparer des repas pour mes amis. Comme il y avait de plus en plus de monde, j’ai demandé à mes parents si je pouvais construire un petit carbet pour recevoir mes hôtes. Ils étaient d’accord, nous avons donc construit, mes amis du quartier et moi, ce qui allait devenir le Fish Style. Peu à peu j’ai suivi les formations nécessaires pour l’ouverture d’un restaurant. J’évolue depuis mon enfance avec des Amérindiens. J’ai aussi voulu transposer ici des éléments culturels qui leurs sont propres. Lorsqu’on part en forêt ensemble, on emporte juste du couac, du sel et du citron. On pêche, on fait un barbecue amérindien, le tour est joué. Des feuilles deviennent des assiettes. Chez Fish Style : assiettes en bois, calebasses, frites de patates douces, puis le choix des poissons et des crustacés, parce
qualité et de progresser régulièrement. Plus que de cuisiner pour mes hôtes, j’ai à cœur de par- tager avec eux une philosophie, un état d’esprit de parta- ge et de la poésie.
He has made a name for himself in Balata, his native district, in the town of Matoury, where his guests come
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~C L A S S & R E L A X L I F E S T Y L E M A G A Z I N E - 2023 ~
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