مقال
مقال
الدهون مالها وما عليها
النظام الخايل من الدهون هل هو صحي؟ هل الدهون ضارة وتسبب السمنة؟ للحصـول عـى وزن مثـايل هـل يجـب االمتنـاع عـن تنـاول الدهـون ؟ هـذة بعـض التسـاؤالت عـن الدهـون وهـل هـي مفيـدة ام ضـارة ؟ كل هـذة التسـاؤالت وأكثر سـيتم توضيحهـا يف هـذه املقالـة. تتكـون الدهـون مـن الجلسيـن مـع الدهـون : اســرات إحــدى األحمــاض الدهنيــة ، وغالبــا مــا تتكـوّن الدهـون مـن سلسـل الكربـون املحتويـة عـى أربـع ذرّات مـن الكربـون اىل عرشيـن ذرّة كحـد أعــى، ومــن االعتقــادات الخاطئــة املنتــ ة بــن النـاس أن الدهـون ضـارة وليـس لهـا فوائـد وإنمـا تسـبب األمـراض، لكـن الحقيقـة هـي أن الدهـون مـن العنـارص الضوريـة لجسـم اإلنسـان وصحّتـه، وللتمتّــع بفوائدهـا وتـايف أرضارهـا يجـب تناولهـا بالقـدر املسـموح بـه دون إفـراط أو تفريـط، واختيـار النـوع الصحـي واالبتعـاد عـن الضـار منهـا. : هـي املصـدر األسـايس للطاقـة أهميـة الدهـون يف جســم الكائنــات الحيــة حيــث يوفــر الجــرام الواحـد منهـا تسـع سـعرات حراريـة يف حـن توفـر كل مـن الكربوهيـدرات والبوتينـات أربـع سـعرات حراريـة للجـرام منهـا فقـط. وهـي هامّــة النهـا تدخــل يف صناعــة الكثــر مــن الهرمونــات، مثــل: التستوســتيون وغــره. كمــا تعتــر الدهــون رضوريــة المتصــاص الفيتامينــات الذائبــة يف الدهـون، مثـل: فيتامـن أ، د، هــ، ك و تنظيـم عملية التمثيـل الغذائـي املعروفـة باأليـض، وتنظيـم درجـة حـرارة الجسـم. كمـا تسـاعد الدهـون يف الحـد مـن أالم املفاصـل وتقـي األعضـاء الداخليـة الهامـة يف الجسـم بتكويـن طبقـة واقيـة حولهـا لحمايتهـا مثـل طبقـة حـول القلـب والـكل والكبـد..........
األستاذ الدكتور/ جميلة بنت محمد هاشمي استاذ دكتور في الغذاء والتغذية العالجية
تدخـل الدهـون املحتويـه عـى الفوسـفات يف تركيـب خليـا الدمـاغ وتعمـل عـى تعزيـز صحتـة وتطـوّر نمــوّه خاصــة عنــد األطفــال . ومــن الناحيــة الجماليـة تسـاهم الدهـون يف صحـة الجلد والشـعر. وللدهــون دور هــام يف تقليــل الشــعور باالكتئــاب وتنظيـم معـدّل السـكر يف الـدم. للدهـون عـدة مصـادر منهـا مصـادر الدهـون: الدهـون الحيوانيـة املصـدر: مثـل الدهـون املوجـودة يف اللحـوم الحمـراء، والدواجـن، والزبـدة، والسـمنة، والحليـب ومشـتقاته، وصفـار البيـض. أمـا الدهـون النباتيــة املصــدر: مثــل زيــت الزيتــون، والــذرة، والقطـن، واألفـوكادو، والكانـوال، وزيـوت املكـرات مثـل زيـت الفـول السـوداتي، والسمسـم، والجـوز واللـوز، وفـول الصويـا، ودوّار الشـمس. مـن املهـم جـدا معرفـة انـواع الدهـون ومـا هـي األنـواع الضـارة واألخـرى الصحيـة. ومـن الضوري ايضــا معرفــة الكميــات املتناولــة مــن اجمــايل الدهـون، واملتنـاول مـن كل نـوع عـى حـدة. تنقسـم الدهـون اىل اربعـة انـواع أنـواع الدهـون: منهـا األحاديـة غـر املشـبعة: وهـي دهـون تحتـوي عــى رابطــة مزدوجــة واحــدة مــن ذرات الكربــون يف تركيبهــا وتعتبمــن الدهــون الجيــدة، وتتوفّــر يف املصـادر النباتيـة كزيـوت النباتـات كلهـا مثـل دوار
النباتــي، وتتوفّــر يف الكعــك، والفطائــر واملقليــات واملخبــوزات. كميـة الدهـون املـوىص بتناولهـا يف اليـوم والليلـة: % مـن مجمـوع السـعرات الكليـة 30 يـوىص بتنـاول اليوميـة كحـد أقـى مـن الدهـون. عـى ان تقسـم % مـن الدهـون أحاديـة عدم 10 : هـذه النسـبة كتـايل % مـن الدهـون عديـدة عـدم التشـبع، 10 التشـبع، و % مـن الدهـون املشـبعة. يف حـن يمنـع 10 - 7 ومـن منعـا باتـا تنـاول اي كميـة مـن الدهـون املتحولـة او املهدرجـة. وعليـه فإنـه مـن األفضـل صحيـا تنـاول الدهـون الغــر مشــبعة بنوعيهــا (أحاديــة وعديــدة عــدم التشـبع) خاصـة زيـت الزيتـون وزيـوت املكـرات وزيـت األفـوكادوا... وتنـاول كميـة معقولـة مـن الدهـون الحيوانيـة املشـبعة مثـل الزبـدة والسـمنة ، يف حـن يمنـع منعـا باتـا تنـاول الدهـون املهدرجـة املتحولـة ألنهـا السـبب الرئيـس يف اإلصابـة بأمراض تصلـب الرشايـن والقلـب. وعـى املسـتهلك التأكـد مـن خلـو املنتـج الغذائـي مـن الدهـون املتحولـة بقـراءة امللصـق الغذائـي للمنتـج وخلـوه مـن عبـارة «دهـون متحولـة جزئيـا»
الشــمس، والــذرة، والكتّــان والكانــوال...... وهــذه الدهــون تتميزّبكونهــا ســائلة يف درجــة حــرارة الغرفــة. وهــي الدهــون المتعــددة غيــر المشــبعة: التــي تحتــوي عــى أكثــر مــن رابطــة كربونيــة غـر مشـبعة يف تركيبهـا و تشـمل زيـت الزيتـون توجـد يف املأكـوالت 3 وزيـت جـوز الهنـد، األوميغـا البحريــة، وهــذه الدهــون قــد تكــون ســائلة أو صلبــة يف درجــة حــرارة الغرفــة، وتعــد رضوريــة لبنــاء جــدران خليــا الجســم والهرمونــات. وتتوفّــر غالبــا يف املنتجــات الدهــون المشــبعة: الحيوانيـة مثـل الزبـد والسـمن .....، كمـا توجـد يف بعـض املنتجـات النباتيـة، مثـل: زيـت النخيـل، ولـب النخيــل، وهــذه الدهــون تكــون صلبــة يف درجــة حـرارة الغرفـة. : وهــي الدهــون المتحوّلــة أو المهدرجــة وأخــراً الناتجــة عــن عمليــة هدرجــة (اضافــة غــاز الهيدروجــن) الزيــوت النباتيــة غــر املشــبعة، وبذلـك تنتـج عمليـة الهدرجـة دهـون صلبـة أكثـر اســتقرارا بســبب إضافــة ذرّات الهيدروجــن لهــا، وتشــمل هــذه الدهــون: الزبــد النباتــي والســمن
51
50
51 - العدد 2023 يناير
51 - العدد 2023 يناير
Made with FlippingBook - Online Brochure Maker