PÂTE FEUILLETÉE Préparation : 40 minutes Temps de repos : 1h40
Recette N°4
Ingrédients 360 g de farine 1 pincée de sel 250 ml d'eau tempérée 2 cs de vinaigre 1 œuf Pour le tourage 500 g de beurre sec 160 g de farine
Accessoire Bamix nécessaire • Le couteau étoile Réalisation 1. Tamiser la farine dans un saladier. Creuser un puits au centre et y mettre le jaune d’œuf, le sel, l’eau et le vinaigre et mélanger en une pâte lisse avec le Bamix® et le couteau étoile. 2. Former une boule et laisser reposer environ 20 minutes au froid. 3. Pour la beurre de tourage, mélanger le beurre ramolli et la farine à l’aide du couteau étoile puis former une brique à l’aide du rouleau à pâtisserie. Laisser reposer 20 minutes au frais. 4. Retirer la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un rectangle d’environ 30 x 50 cm. Poser le beurre de tourage au centre de la pâte étalée. 5. Refermer la pâte sur le beurre comme une enveloppe et bien presser les bords. Étaler la pâte en un rectangle étroit, refermer le plus exactement possible en trois couches. (replier l’extrémité inférieure au centre, puis l’extrémité supérieure au centre pour former les trois couches). 6. Laisser reposer 20 minutes au froid. 7. Répéter cette opération à trois reprises. Les différentes couches de la pâte feuilletée se forment ainsi. 8. Saupoudrer la pâte de farine et l’étaler. La pâte est maintenant prête et peut être travaillée.
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