BiBo_KW14_2021

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Volg Rezept: GEEISTE RÜEBLI-ORANGEN-SUPPE für 4 Personen 2 EL Butter 500 g Rüebli, geschält, in Würfel 1/2 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Mehl 3 dl Orangensaft 4 cl Grand Marnier

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1. Butter in einem Topf erhitzen, Rüebli und Zwiebeln darin dünsten,

bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Mehl bestäuben, mit Orangensaft und Grand Marnier ablöschen, leicht köcheln, bis die Rüebli gar sind. 2. Suppe fein pürieren, durch ein Sieb giessen, etwas abkühlen lassen. 3. Suppe 40 Min. in den Tiefküh­ ler stellen, in eisgekühlten Suppenbowlen anrichten und servieren

LAMMFILET AUF POLENTABLUME MIT SAUCENGEMÜSE für 4 Personen 3 EL Olivenöl

1 Zwiebel, gehackt

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7,5 dl Bouillon

250 g Polenta

1 EL Butter

4 EL Parmesan

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2 Lammnierstücke

2 TL Senf

2 EL Erdnussöl

1 Zwiebel, in Streifen 2 Rüebli, in feine Streifen

1/2 Lauchstange, in Ringe 1 Kohlrabi, in feine Streifen

1 EL Kapern

1 Dose Pelati, gewürfelt Salz, Pfeffer 1. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln beigeben, glasig dünsten, mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Polenta in feinem Strahl einrühren, vom Feuer nehmen, zugedeckt 20 Min. quellen lassen. 2. Polenta auf kleinem Feuer gut abrühren, Backblech mit wenig Butter einfetten, restliche Butter zur Polenta ge­ ben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Backblech glatt ausstreichen, auskühlen lassen. 3. Mit einem Ausstecher 20 Blumenblätter ausstechen, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Parmesan bestreuen, beiseite stellen. 4. Lammnierstücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben, in Erdnussöl rundum scharf anbraten, im Ofen bei 60 °C nach­ garen lassen. 5. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Lauch, Rüebli und Kohlrabi darin andünsten. Kapern dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Pelati dazugeben, alles gut einkochen lassen. 6. Polenta im Ofen bei 200 °C über­ backen, blumenartig auf Teller anrichten, Lammnierstücke tranchieren und auf den «Polentablumen» anrichten. Saucengemüse draufgeben, servieren. Zubereitungszeit: 1,5 Std. Weitere Rezepte finden Sie auf www.volg.ch/rezepte/

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