PRODUCTEUR ET SOURCEUR DE PRODUITS GRECS D’EXCEPTION
— producteur et sourceur de produits grecs d’exception
L’HUILE D’OLIVE MONOVARIÉTALE LES HUILES D’OLIVE DE TABLE LES OLIVES LES MIELS
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— de père en fils depuis 1832
Grégory et Pierre-Julien, les frères Chantzios.
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L’HUILE D’OLIVE COULE DANS NOS VEINES On n’avait pas imaginé un jour qu’on deviendrait producteurs d’huile d’olive ! Mais pour bien comprendre comment nous en sommes arrivés là il faut remonter quelques années en arrière. Petros Chantzios, notre grand-père paternel, vivait de la production d’huile d’olive, au cœur de la région de Kalamata, dans le village de Neochori-Ithomi, connu pour être aussi le village de Maria Callas. Ici, chacun récolte ses olives et les apporte au moulin qui presse. Cette huile d’olive, nous n’avons connu qu’elle ! Nos parents en rapportaient pour la maison mais aussi pour les amis très vite conquis. C’est le déclic ! En 2009, nous décidons de tenter l’aventure… 2009, ANNÉE DÉCISIVE Après un périple de plusieurs mois aux États-Unis, on voulait retrouver nos racines. On décide alors de reprendre l’oliveraie familiale et de faire connaître notre huile d’olive auprès des plus grands chefs sous la marque Kalios, contraction de Kalamata et de Ilios (soleil). Début 2010, après la récolte, on part sillonner Paris en scooter avec nos échantillons. Sans prendre de rendez-vous, on entre dans les restaurants pour faire goûter notre huile d’olive aux chefs et partager l’aventure familiale. En deux mois, 30 bidons de 5 litres d’huile d’olive, 18 pots de pâte d’olive et 12 pots d’olives de 2 kilos sont écoulés… Aujourd’hui, Kalios est devenue une marque incontournable de l’épicerie grecque et a convaincu plus de 1000 chefs dont Pierre Gagnaire***, Hélène Darroze**, Thierry Marx**, Christophe Aribert**, Nicolas Sale**, Stéphanie Le Quellec**, Thibault Sombardier* et beaucoup d’autres !
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L’OLIVERAIE FAMILIALE Sur les hauteurs de Neochori-Ithomi, les oliviers de la famille — dont certains ont plus de 300 ans — sont nichés dans les montagnes depuis sept générations. Ils ont été plantés sur un terrain calcaire où l’eau ne stagne pas, ce qui a une importante pour la qualité des olives. Nos terrains bénéficient tout au long de l’année d’un ensoleillement et d’un micro-climat idéal à la culture de l’olive. L’HUILE D’OLIVE KALIOS L’huile familiale est issue d’une agriculture saine et artisanale. Résultat d’aucun assemblage, l’huile d’olive monovariétale Kalios provient exclusivement de l’olive Koroneiki. Les olives sont ramassées à la main puis immédiatement portées au moulin pour extraire l’huile à froid par centrifugation. Elle est ensuite stockée dans des cuves en inox sous chapeau d’azote, puis conditionnée au dernier moment pour éviter toute oxydation. Son point fort réside dans son taux d’acidité très faible et son fruité prononcé. Vous apprécierez sa fraîcheur en bouche et son amertume parfaitement équilibrée qui font de cette huile d’olive un pur produit d’exception.
— une agriculture saine et artisanale
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L’HUILE D’OLIVE MONOVARIÉTALE UNE GAMME POUR LES CHEFS Notre oliveraie familiale produit aujourd’hui l’huile d’olive 02 à partir des olives vertes Koroneiki. Pour élargir notre gamme et obtenir les différents fruités de cette olive, nous avons parcouru le Péloponnèse à la rencontre des meilleurs producteurs de la région. Après plusieurs mois de recherche, nous avons créé une collection de 3 huiles vierge extra provenant de parcelles sélectionnées, où les olives Koroneiki sont récoltées à la main entre novembre et décembre. Une fois récoltées, elles sont triées puis immédiatement pressées au moulin pour éviter toute oxydation et garantir la plus grande fraîcheur de l’huile !
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— produite à partir d’olives Koroneiki
récoltées à la main,
l’huile Kalios se classe parmi les grands crus d’huile d’olive.
— CONDITIONNEMENT EN BIDON DE 5L (4 PAR CARTON)
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BIO HUILE D’OLIVE
Récolte début de saison — Récolte de début novembre, fruité vert équilibré, notes végétales et poivrées. HUILE D’OLIVE Récolte début de saison — Récolte de mi-novembre, fruité vert, notes d’herbe coupée et noisette fraîche.
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02 HUILE D’OLIVE
Récolte mi-saison — Récolte de décembre, équilibre entre fruité vert et mûr,
notes florales, d’artichaut, de noisette et d’amande.
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LES HUILES D’OLIVE DE TABLE
NOS TROIS HUILES DE TABLE SONT DISPONIBLES SOUS DEUX DESIGN, EN BOUTEILLE DE 250ML OU DE 700ML. Nos bouteilles sont un clin d’œil aux poteries en terres cuites utilisées par les Yayas (qui signifie “mamies” en grec) dans le Péloponnèse. Blanches et opaques, elles préservent toutes les qualités gustatives de l’huile. Et pour plus de praticité, chaque bouteille est munie d’un bec verseur intégré.
De jolies huiles à disposer au niveau du passe ou sur vos tables pour séduire vos convives !
— CONDITIONNEMENTS EN BOUTEILLE 250ML OU 700ML (6 PAR CARTON)
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LES OLIVES À L’HUILE ONT REMPORTÉ LA MÉDAILLE D’OR AU CONCOURS DES ÉPICURES DE L’ÉPICERIE FINE.
LE MÉZÉ D’OLIVE
KALAMATA A REMPORTÉ LA MÉDAILLE DE BRONZE AU CONCOURS DES ÉPICURES DE L’ÉPICERIE FINE.
MEMBRE DU COLLÈGE CULINAIRE DE FRANCE
LES OLIVES Ramassées une à une à la main, avec plusieurs passages sur l’arbre pour les cueillir au parfait moment de maturité, nous proposons des calibres d’olives généreux.
CONDITIONNEMENTS
KALAMATA À L’HUILE - GROS CALIBRE SANS NOYAU, 2KG D’OLIVES + 1KG D’HUILE (6 PAR CARTON)
KALAMATA AU NATUREL - GROS CALIBRE SANS NOYAU, 2KG D’OLIVES (6 PAR CARTON)
VERTE À L’HUILE - GROS CALIBRE SANS NOYAU, 2KG D’OLIVES + 1KG D’HUILE (6 PAR CARTON) PÂTES D’OLIVE - EN POT 1,6KG (6 PAR CARTON)
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L’OLIVE KALAMATA
L’OLIVE VERTE À l’huile d’olive Nous faisons mariner l’olive Chalkidiki pendant 8 semaines dans l’huile d’olive 02 pour développer sa fraîcheur et attendrir sa chair. Vous pourrez utiliser l’huile de marinade qui aura un goût prononcé d’olive verte.
LES PÂTES D’OLIVE
Préparées à partir d’olives de 1 er choix, la pâte d’olive résulte d’un procédé “maison”. La peau et le noyau sont extraits pour ne garder que la chair de l’olive qui sera mise en pot avec un filet d’huile d’olive vierge extra. VOUS APPRÉCIEREZ LA PÂTE D’OLIVE VERTE POUR SA FRAÎCHEUR ET LA KALAMATA
À l’huile d’olive Préparée selon la recette traditionnelle, nous faisons mariner l’olive Kalamata pendant 8 semaines dans l’huile d’olive 02, afin d’obtenir une délicieuse olive confite. Vous pourrez utiliser l’huile de marinade qui aura un goût plus prononcé, proche du fruité noir. Au naturel L’olive est ici préparée en saumure (eau, sel de mer,
POUR SA TEXTURE ET SON GOÛT PUISSANT.
vinaigre) pour mettre en valeur ses arômes puissants et fruités.
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LES MIELS Réputés parmi les meilleurs au monde, c’est la grande diversité de fleurs sauvages et d’arbres en Grèce (environ 7500 variétés différentes dont 850 endémiques) qui permet la production de miels aux saveurs si exceptionnelles. Extraits à froid et non filtrés, ils ne sont jamais chauffés pour préserver tous leurs bienfaits et antioxydants naturels.
Miel de pin Produit dans les montagnes du Péloponnèse, notre producteur Dimitri élève lui-même ses abeilles pour produire un miel rare au goût unique. Il déplace ses ruches d’une montagne à l’autre pour obtenir le pin “pefko” et les fleurs sauvages “anthómelo”. VOUS APPRÉCIEREZ SA COULEUR AMBRÉE, SA SAVEUR RICHE, PEU SUCRÉE EN BOUCHE, SES NOTES BOISÉES ET CARAMÉLISÉES. — CONDITIONNEMENT EN POT DE 250G (9 PAR CARTON)
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NOTES
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Producteur d’huiles d’olive monovariétales et d’olives Kalamata dans le sud du Péloponnèse, Kalios source des produits grecs d’exception en direct du producteur pour les restaurants et épiceries fines.
contact@mykalios.com mykalios.com
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