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L ES GRANDS CRUS DE POIVRE GRANDS CRUS PEPPERS L• al ef aPmi pi lel er bnoi gt raunmi q u: el ed epso Pi vi rpee rd pu emu tosuel isne. gCm’ eesnt tleer paoi ni vs ri e: rond classique, l’indétrônable de nos tables ; • les poivres à queue : tels le poivre sauvage voatsipérifery malgache ou le cubèbe d’Indonésie ; • les poivre long : comme le timiz éthiopien, le long de jLpaeov sadt -oecguur elé’ iasl sl eds taet mem, idantodunireni nteé. r oà nl ta ar ué c po lot iev reet lseas cmo ua nl ei up ru l ea tt i os ne ss saveurs finales. Le poivre Piper nigrum , lui est décliné en 4 couleurs : The botanical family of Piper can be segmented as follows:
JouràdPeenréjac.olte
• Piper nigrum: it is the classic round pepper, the essential of our tables; • the tailed peppers : such as the wild voatsiperifery pepper from Madagascar or the cubeb pepper from Indonesia; • long pepper: like the Ethiopian timiz pepper, the long java pepper or the Indian assam pepper. The degree of ripeness at harvest and the post-harvest process will give the pepper its final color and flavors.
4 colours of Piper nigrum:
Poivre noir Ardent B aiime mr éactoul tréee, sl éé cghè réeema ue n t s( op léeri il caavrepce s) o, cnœeunrv ef ol or mp pée.
Poivre rouge Ardent Bo pa it ei mr éacl eo , l tgérea pà pme ar touurgi teé, egt rsaoi lnesi l s, pé céhr iécsa er pn et rceoonms ebrrveé .
Poivre vert Doux Gv er ar tpeps e, ciœmumr ant ou nr ef,obrami eés.
Poivre blanc Relevé ( d la é v b a s g e e u l - richesse aromatique plus complexe). i r e a à r s g é s r c é a o e n l d t d é u e e p e à a é m u ri , c a c a t œ u rp r u i e t r é p d o a u p r p t r i o o m i u v a i r s l e e s a , B a g a r e
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