¿Por qué crecen las gacelas? Relación entre innovación y empleo en empresas de alto rendimiento
mantenía estos años seis tiendas, repartidas por diversas zonas de la capital sevillana, aunque como un negocio complementario y colateral al negocio principal.
PAN PORTILLO: Crecimiento versus rentabilidad Pan Portillo es una empresa en un sector tradicional, una empresa familiar tradicional, gestionada con valores tradicionales. ¿Puede una empresa de este tipo ser una empresa gacela? La respuesta es clara. Puede serlo y lo ha sido durante varios años. Otra cuestión más difícil de responder es hasta qué punto, en qué momento y a costa de qué. La empresa se crea en 1979. En un pequeño local y es esencialmente un horno de pan. Pronto empieza a crecer y se traslada a la primera de las varias naves contiguas que tiene alquiladas en el Polígono Industrial Calonge de Sevilla. A principios del nuevo siglo, la empresa inicia un rápido crecimiento, que la convierte en empresa gacela a lo largo del periodo 2001 a 2006. ¿cuál es el secreto? Algo muy sencillo, convertirse en proveedor de una cadena de supermercados en crecimiento en Sevilla y varias provincias cercanas. Este cliente, compartía en un primer momento proveedor de pan con Portillo, pero poco a poco fue pidiendo más producto a la empresa. Siguiendo esta línea, Portillo incrementa su negocio de confitería. El crecimiento de su principal cliente tira del crecimiento de Portillo. Eso le permite acometer inversiones, incrementar el espacio de fábrica, las líneas de producción, nueva maquinaria y personal. El ritmo de trabajo es frenético y cada vez mayor. Tal llega a ser el ritmo de trabajo, 24 horas al día en tres turnos, que no pueden siquiera subcontratar el personal de limpieza por la dificultad de ajuste en horarios a las demandas de la empresa y tiene que tener este personal en plantilla. Este cliente llega a absorber más de la mitad de las ventas de la empresa. Mientras tanto, coexisten algunas tiendas propias, de venta de pan y confitería al público. En concreto la empresa
Ingresos de explotación (miles de €)
Número de trabajadores
Fuente: Elaboración propia a partir de Sabi
Sin embargo, el poder de negociación del gran cliente se deja notar cada día más. Las exigencias crecen y la presión por bajar los precios también, y de manera constante los márgenes se resienten. Llegado 2016, las cuentas empiezan a no salir a Pan Portillo respecto a su principal cliente y deciden no aceptar una nueva demanda de reducción de precios por parte de éste. Así, a comienzos de
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