Des bines et encore des bines à Plantagenet ACTUAL I TÉ
STÉPHANE LAJOIE stephane.lajoie@eap.on.ca
les recettes de grands-mères et les varia- tions modernes s’a!rontent au nom du goût et du plaisir de cuisiner. Les participants avaient chacun une unique recette, cuite d’une manière spé- ciale pour faire ressortir saveurs, textures et couleurs. Certains se sont tournés vers le
le chaudron qui fait toute la di"érence. J’ai parti mes bines à 2 h dans la nuit, et ça a pris environ huit heures. C’est une bine sucrée et ma touche personnelle, c’est la graisse de bacon. » Si la graisse de bacon de Curran est tou- jours populaire avec les amateurs de bines, ces derniers ont pu découvrir de nouvelles recettes cette année dont celle au fromage en grains et à la viande fumée des Kodiaks de l’École secondaire catholique régionale de Hawkesbury. « C’est une première franco-ontarienne, nous sommes #ers de nos sources, a dit l’enseignant en cuisine des Kodiaks, Gino Proulx. C’est la première fois que les Kodiaks participent au concours et toute la classe a participé pour faire les bines. En équipe, nous avons fait sixmini-batchs pour ensuite les mettre ensemble. Nous avons aussi fait des sauces, dont une à la moutarde épicée et une autre à la moutarde à l’érable. Il y a aussi le classique avec du ketchup. » Si de nouveaux ingrédients s’ajoutent dans certains chaudrons, les savoureuses traditions demeurent des valeurs sûres qui plaisent aux papilles et rappellent les grands soupers de famille. « Le lard salé et la mélasse, comme dans la recette de ma mère, a indiqué Normand Lalonde, un bineur de L’Orignal, qui par-
À la suite d’une soirée des plus mouillées, ils étaient nombreux sous le grand chapi- teau du Festival de la bine de Plantagenet, le 20 septembre, pour l’annuel concours où
ticipait au concours pour la première fois. Ma famille aime ça des bines avec de la cou- leur et un petit goût sucré. À Pâques, on est toujours une quarantaine et je fais un gros chaudron de bines. J’aime bien les faire dans lamijoteuse car il y amoins de chance de les brûler et de #nir avec des bines trop sèches. » Autour des tables, on entend souvent que le chaudron de fonte est le Saint Graal de la cuisson des bines. Mais pourtant, le champion de 2014, Raymond Borris de Plan- tagenet, cuit ses bines à l’ancienne dans une rôtissoire en métal. « C’est une vieille vieille recette que j’ai trouvée dans un vieux livre, a indiqué le champion. Je sers lamême recette à chaque année, mais je ne la réussis pas toujours de la même façon. C’est ma cinquième année et, la première, j’ai presque gagné tandis que la deuxième, je n’étais pas content du résultat. Jemets un peu de vinaigre, du ketchup pour donner de la couleur et de lamoutarde, pour ajouter au goût. Ici, nous avons tous notre recette, mais ça dépend des goûts des juges et de la cuisson pour trouver un gagnant. »
traditionnel chaudron de fonte, tandis que d’autres ont cuisiné avec une rôtis- soire en métal, ou même une mijoteuse, pour im- pressionner les juges et faire saliver les visiteurs. « De bonnes bines, il faut qu’elles soient faites avec amour, a lancé à la blague la cuisinière Lyne Charbonneau, dont la re- cette de bines a remporté le prix du public en 2013, 2014 et 2015. J’ai remixé la recette demon père et c’est
Normand Lalonde
Gagnants du concours de bines
Chez les amateurs :
Chez les professionnels :
Première place François Chénier de Plantagenet
Première place Le chef Félix Lapointe
Catégorie Club sociaux :
Prix du public Lyne Charbonneau de Curran
Première place Le Club bel âge de Treadwell
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