PALAIS À L’HONNEUR À SAINT-ANDRÉ L O I S I R S ANDRÉ FARHAT andre.farhat@eap.on.ca
Un avenir bien présent Si la gagnante s’est distinguée par le soin apporté à l’agencement des saveurs de sa salade de magret de canard, la révélation du concours a été sans conteste Flavie Pollet, qui a tout juste 16 ans et qui joue également au hockey pour les Stars de Lachute, catégorie midget B1, a livré un dessert subtil et complexe. Ce soir-là, elle a d’ailleurs sacrifié sa participation à un tournoi pour prendre part à la finale. Pour Timmy Jutras, 23 ans, jusqu’à récemment président de la Chambre de commerce et d’industrie d’Argenteuil, « Venant moi-même de la relève, je trouve ça inspirant de voir des jeunes aussi talentueux que Flavie, ils sont le futur d’Argenteuil ». Il a ajouté, « On oublie souvent que nos premiers entrepreneurs, ce sont les agriculteurs. » Note finale Denis Pelland a résumé la mission de la coopérative dans la citation de Michael Pollan, auteur, journaliste et militant américain, « Ne servez que la nourriture dont vous connaissez l’histoire ». Avec cette initiative, le Pub Sir John Abbott aide à sa façon à poursuivre le récit de l’agriculture et de la culture d’ici.
Leconcoursculinaire MaîtreLocavore du Pub Sir John Abbott se voulait d’abordet avant toutunemiseenvaleur desproducteurs locaux. Samedi dernier, le 8mars, lors de la finale, on a célébré leurs saveurs. « Je me sens vraiment à ma place! », a lancé Marie-Noëlle Courcy, qui a remporté la première édition du concours culinaire amateur Maitre Locavore , organisé par et chez le Pub Sir John Abbott, à Saint-An- dré-d’Argenteuil. Mme Courcy a tout juste coiffé à l’arrivée Flavie Pollet et soulevé le trophée Maître Locavore, créé par Jean Gratton, membre de la ŽŽƉĠƌĂƟǀĞĚĞƚƌĂǀĂŝů WƵď^ŝƌ:ŽŚŶďďŽƩ͕ĂǀĞĐĞŶŝƐWĞůůĂŶĚĞƚ ǀĞůLJŶĞWĞƌƌĞĂƵůƚ͘ « Je reviendrai assurément l’an prochain, mais dans une autre fonction, soit de juge ou de coordonnatrice… », a dit la championne, ajoutant qu’elle en avait déjà discuté avec Denis Pelland, copropriétaire et chef du Pub. Car le Pub Sir John Abbott semble y avoir pris goût, « Cette première édition se voulait un laboratoire, on va répéter l’an prochain, mais sous quelle forme, on ne sait pas encore, a affirmé Denis Pelland, Nous, on veut travailler les produits locaux, les promouvoir pour que ça devienne une force dans la région ». Curieuse formule pour palais curieux À partir d’un tirage au sort, les quatre
La gagnante du concours, Marie-Noëlle Courcy, propriétaire d’Atelier no 16, une boutique en ligne de produits gourmet, a levé le trophée Maitre Locavore du Pub Sir John Abbott. —photo André Farhat
finalistes devaient créer chacun un service de la table d’hôte, à savoir l’entrée, le plat de résistance, l’entremets et le dessert. S’ajoutait à cela une contrainte supplémentaire : celle d’utiliser une épice de cru également tirée au sort. Enfin, les quatre juges – Timmy Jutras, Suzanne Albert, Louis- Robert Frigault et Éric Poulin –, devaient aussi considérer les critères habituels du concours, notamment le recours – autant que faire se peut! – à des produits d’une provenance de 50 km à la ronde. Par ailleurs, les cuisiniers amateurs avaient eu deux heures la veille ou l’avant- veille pour venir préparer l’essentiel de leurs
plats dans les cuisines du Pub, et le soir même, ils étaient jugés sur la rapidité de leur service, soit la capacité à mettre en place et fournir les serveurs et serveuses les assiettes des quelque 40 convives. Chaque participant avait droit à un adjoint en cuisine. Le menu s’est donc décliné ainsi : en entrée, une salade de magret de canard épicée au sumac par Marie-Noëlle Courcy, suivie du poulet basquaise au piment gorria de François Jobin en plat principal. Un entremets en quatre temps, signé Julie Vigneault, mettant en vedette une mousse de chagga a mis la table pour le dessert de Flavie Pollet, une crème brûlée avec poire pochée et une délicate gelée au myrique baumier. Des locaux ravis « On trouvait le concept intéressant, s’est réjoui Paul Hénault, de Lachute qui vient fréquemment au Pub Sir John Abbott, Et franchement, à 10 km de chez nous, ce n’est pas un détour », soulignant la proximité du Pub, qui élargit l’offre gastronomique dans la région. « C’est plaisant, c’est bon et ce sont des produits du terroir! », a renchéri sa conjointe Denise. Pour Étienne Barbier et sa conjointe Karen Dixon, c’était une première fois, « Ça faisait longtemps qu’on voulait venir. J’ai hâte de goûter ça », a-t-il admis avec curiosité.
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EN ACTION
Flavie Pollet, 16 ans, apprête le dessert: crème brulée, poires pochées avec gelée au myrique beaumier. – photo André Farhat
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