TOURTIÈRE AUX CHAMPIGNONS
MOUSSE AUX MARRONS INGRÉDIENTS ET PRÉPARA TION : Dans un grand bol, battez une boîte de 435 g (15 oz) de purée de marrons jusqu’à ce qu’elle soit lisse; incorporez graduellement en battant 250 ml (1 tasse) de sucre glace et 60 ml (1/4 tasse) de liqueur d’orange ou de jus d’orange con- centré congelé et 5 ml (1 c. à thé) de vanille. Fouettez 500 ml (2 tas- ses) de crème et incorporez en pli- ant à la préparation aux marrons. Répartissez dans huit coupes à des- sert ou verres à vin. Couvrez et réfri- gérez pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que lamousse soit ferme. (Se conserve pendant 2 jours au réfrigérateur ou 1 semaine au con- gélateur; mettre au réfrigérateur 3 heures avant de servir.) Si désiré, décorez de crème fouettée.
PORTIONS : 8
Ingrédients • 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre pelées et coupées en cubes • 1 kg (2 lb) de porc haché maigre • 500 ml (2 tasses) de champignons coupés en tranches • 180 ml (3/4 tasse) de céleri haché finement • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de pou- let • 2 oignons hachés finement • 3 gousses d’ail hachées finement • 4 ml (3/4 c. à thé) de sel PRÉPARATION : Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à cou- vert pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Réserver. Entre-temps, dans un poêlon, cuire le porc haché à feu moyen- vif, en l’écrasant avec une fourchette et en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le poêlon. Dans le poêlon, ajouter les champignons, le céleri, le bouillon de poulet, les oignons, l’ail, le sel, le poivre, la sarriette, le thym, le clou de girofle, la cannelle et la feuille de laurier; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Retirer la feuille de laurier. Ajouter la purée de pommes de terre et mélanger. Laisser refroidir. Sur une surface légèrement farinée, abaisser lamoi- tié de la pâte à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Presser l’abaisse dans le fond et sur les côtés d’une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Étendre la pré- paration à la viande sur la pâte. Abaisser le reste de la pâte. Badigeonner le bord de l’abaisse du fond d’un peu d’eau et couvrir de l’autre abaisse. Sceller
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin • 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette séchée • 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue • 1 feuille de laurier • pâte à tarte pour deux abaisses de 23 cm (9 po) de diamètre • 1 jaune d’œuf • 10 ml (2 c. à thé) d’eau
les deux abaisses en les pinçant ensemble. Couper l’excédent de pâte (réserver les retailles) et canne- ler le pourtour de la tourtière. Abaisser les retailles de pâte. À l’aide d’un petit emporte-pièce, décou- per des étoiles dans la pâte. (Vous pouvez préparer la tourtière et les étoiles de pâte jusqu’à cette étape et les envelopper séparément d’une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congéla- teur, enveloppées de papier d’aluminium résistant. Décongeler au réfrigérateur. Augmenter le temps de cuisson de 20 à 30 minutes et couvrir la tour- tière de papier d’aluminium au bout de 45 minutes de cuisson. Retirer le papier d’aluminium pour les 10 dernières minutes.) Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et l’eau. Badigeonner les trois quarts du mélange sur le dessus de la tourtière. Mettre les étoiles de pâte sur la tourtière et y étendre le reste du mélange de jaune d’œuf. Faire une entaille d’environ 2,5 cm (1 po) sur le dessus de la tourtière pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 200°C (400°F) pendant envi- ron 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bouillonnante et que la croûte soit dorée.
Recette et photo : Le livre de Noël
PORTIONS : 8
C ENTRE S ERVICE I NDÉPENDANT Lachapelle auto rénov enr.
Joyeuses Fêtes à tous et un gros merci à mes fidèles clients
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En cette période des fêtes, je tiens à profiter de l’occasion pour remercier chaleureusement tous mes client(es) et ami(e)s qui au cours des 28 dernières années ont fait appel à mes services afin que je puisse les accompagner dans la vente ou l’achat de leur propriété. Je souhaite à tous mes clients, meilleurs voeux pour la nouvelle année. I would like to take this opportunity to thank all my customers and friends warmly for their precious support since 1983. It is always a great privilege to serve you and be with you. I wish you and your family a Happy Holiday season. Best wishes to all for 2012. Sincèrement / sincerely Gilles Drouin
L’équipe de Kia Grenville remercie tous ses clients pour leur encouragement tout au long de l’année et souhaite à tous un Joyeux Noël et une bonne et heureuse année 2012.
Cell. : 819 242-8424 www.gillesdrouin.ca Gilles Drouin Agent immobilier agréé
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