Mini-boulettes de porc, sauce aigre-douce
Ingrédients • 1 œuf
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin • 500 g (1 lb) de porc haché maigre Pour la sauce aigre-douce • 250 ml (1 tasse) de jus d’ananas • 80 ml (1/3 tasse) de ketchup
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive • 1 petit oignon, haché finement • 1 gousse d’ail hachée finement • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure • 60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts hachés finement • 30 ml (2 c. à soupe) de carotte râpée • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
mélange de jus d’ananas réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les mini-boulettes de porc et mélanger pour bien les enrober. (Vous pouvez préparer lesmini-boulettes et la sauce à l’avance, les mettre dans un contenant hermétique, les laisser refroidir pendant 30 minutes sans les couvrir, puis les réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient froides. Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation demini-boulettes et couvrir. Elles se conserveront jusqu’à 2 semaines au congélateur. Laisser dégeler au réfrigérateur. Ajouter 5minu- tes au temps de cuisson.) Mettre les mini-boulettes dans un plat allant au four. Couvrir et cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25 minu- tes (remuer une fois en cours de cuisson). Au moment de servir, parsemer les mini-boulettes du reste des oignons verts.
PRÉPARATION : Dans un grand bol, battre l’œuf à l’aide d’une fourchette. Ajouter la chapelure, la moitié des oignons verts, la carotte, le gingembre, le sel et le poivre. Ajouter le porc haché et bien mélanger. Façonner la préparation au porc, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, en environ 34 boulettes. Mettre les mini-boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Cuire au centre du four préchauffé à 190°C (375°F) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur. Entre-temps, dans un bol, mélanger le jus d’ananas, le ketchup, le vinai- gre de cidre, le sirop d’érable et la fécule de maïs. Réserver. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et cuire en brassant souvent, pendant 4 minutes. Ajouter le
ENVIRON 34 MINIBOULETTES
Recette et photo : Le livre de Noël
COURONNE DE PORC FARCIE AU RIZ PILAF AUX CHAMPIGNONS Ingrédients • 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil frais • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron • 10 ml (2 c. à thé) de thym séché • 5 ml (1 c. à thé) de sel • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir du moulin • 2 gousses d’ail hachées finement • 2 carrés de porc de six côtes chacun (environ 3,25 kg/6 1/2 lb en tout) • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
Marc Tourangeau Conseiller / Councillor
PRÉPARATION : Au robot culinaire, réduire en pâte homogène le persil, la moutarde de Dijon, l’huile, le jus de citron, le thym, le sel et le poi- vre. Ajouter l’ail et mélanger à l’aide d’une cuiller. Frotter toute la surface de la viande de la pâte au persil (ne pas en frotter le bout des côtes). Mettre la couronne de porc, le bout des côtes vers le haut, sur la grille d’une rôtissoire. Couvrir le bout des côtes de papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent et remplir le centre de la couronne d’une boule de papier d’aluminium. Verser le bouil- lon de poulet dans la rôtissoire (180 ml). Cuire au four préchauffé à 160°C (325°F) de 2 1/2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la couronne indique 71°C (160°F) (au besoin, ajouter jusqu’à 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau dans la rôtissoire pour maintenir le fond de liquide). Mettre la couronne de porc dans un grand plat de service et retirer la boule de papier d’aluminium. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer pen- dant 20 minutes. Entre-temps, dégraisser le jus de cuisson dans la rôtissoire. Mettre la rôtissoire sur la cuisiniè- re. Ajouter le vin blanc et cuire à feu moyen, en brassant et en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher toutes les particules. À l’aide d’un fouet, incorporer la farine ou la fécule de maïs au bouillon de poulet (125 ml). Verser le mélange de farine dans la rôtissoire et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire placée sur un bol, filtrer la sauce. Farcir le centre de la couronne d’un peu de riz pilaf aux champignons et mettre le reste dans un plat de service. Au moment de servir, couper la couronne en tranches entre les côtes. Servir avec la sauce.
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Joyeuses Fêtes !
• riz pilaf aux champignons Pour la sauce au vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc • 30 ml (2 c. à soupe) de farine ou de fécule de maïs • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
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