SABOR/17
el horizonte
Miércoles 8 de abril de 2026 SABOR
COLUMNA
Y SAZÓN
CANTARES Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
gastronómicos”, explica el empresa- rio Güven Eken, quien diseñó esta iniciativa junto al periodista y ac- tivista medioambiental Yücel Sön- mez, fallecido el año pasado. El objetivo del proyecto es “visibili- zarelviajemilenariodelolivoyladiver- sidad de la cultura de producción del aceite de oliva”, señala. SE EXHIBEN 80 VARIEDADES DEL PRODUCTO UNA BIBLIOTECA PARA ‘SABOREAR’
Azahares de mi amor
Recorriendo los caminos de Nuevo León, encontramos vida que brota de sus árboles frutales. V iajamos hacia el hermoso pueblo mágico, General Terán, ubicado en la región citrícola, que limita al sur con los municipios de Linares y Montemorelos y el estado de Tamaulipas. Nuestra cita, la celebración de los 175 años de su fundación. Llegamos con la emoción y el enorme honor que sentimos en el alma al compartir nuestra bella música con la comunidad, y al bajar, nos invadió una gran felicidad y profundo suspiro por la recepción que esta abundante tierra nos ofrece, un extraordinario e imponente olor a flor de azahar que cautivó nuestros sentidos, que nos situó en gran inspiración, recuerdos y gratitud. Exquisitas toronjas y naranjas se producen en esta zona de Nuevo León; de regreso a casa, disfrutamos y consumimos la miel, el huevito de rancho y desde luego, las deliciosas naranjas y toronjas que los productores ofrecen en el camino. Con tan jugosas y dulces frutas, podemos elaborar una gran diversidad de platillos, así como con la aromática miel que de aquí se obtiene. Te propongo una rica y nutritiva ensalada para acompañar tus recuerdos, comidas y cenas.
“Un buen aceite de oliva no solo debe poseer propiedades sensoriales yquímicasperfectas.Almismotiempo, debe reflejar valores geográficos, ecoló- gicos y culturales. Desde esta perspec- tiva, el aceite de oliva es uno de los lega- dosculturalesmásdiversosdelplaneta. “LaBibliotecadeAceitedeOlivaYü- cel Sönmez fue concebida como un punto de encuentro para esta singular diversidaddeaceitunasyaceitesdeoli- va”, añade. Aquí, leer significa degustar los diferentes y exquisitos aceites que fluyen de las estanterías. Protegidas por sistemas especiales queimpidenelpasodelaluz,lasestan- terías cuentan con recipientes integra- dos que tienen conectados pequeños grifos, lo que permite a los visitantes de- gustarlosaceitesdirectamente.(Conin- formación de Agencias)
Pionera en Turquía y en el mundo, abrió sus puertas la primera biblioteca de aceite de oliva
metroscuadradosubicadoenelJardín de Olivos Sevilma, en el municipio de Seferihisar de la provincia turca de Es- mirna, la “biblioteca” invita a acercarse al aceite de oliva no solo como un pro- ducto alimenticio, sino como una ex- presióndeculturadevida,continuidad histórica y la relación con la naturaleza. “Nació del entendimiento de preservar la existencia individual, social y cultural de los productos
REDACCIÓN El Horizonte
Ochenta variedades de aceite de oliva invitan a ser degustadas en la primera “biblioteca” del mundo de- dicada a la historia y cultura de este ancestral producto, instaurada en la costa turca del mar Egeo. Inaugurada en un recinto de 30
ALGUNAS CURIOSIDADES DEL ACEITE DE OLIVA
ENSALADA CÍTRICA
• Su uso se remonta a civilizaciones como la de la antigua Grecia y Roma, donde no sólo se usaba para cocinar, sino también como cosmético, medicina y hasta combustible para lámparas. • No todos los aceites son iguales: El “extra virgen” es el de mayor calidad porque se obtiene solo mediante procesos mecánicos, sin químicos ni refinado. • Es rico en grasas “buenas”: Contiene ácido oleico, que ayuda a la salud cardiovascular y es clave en la famosa dieta mediterránea. • Puede saber… picante o amargo: Eso no es defecto, es señal de antioxidantes naturales (polifenoles). Si te “raspa” un poco la garganta, es buena señal. • La luz y el calor lo dañan: Por eso los mejores vienen en botellas oscuras o latas.
INGREDIENTES Hojas de espinaca desinfectadas Gajos de naranja 1 betabel cocido y picado en cuadritos Ajonjolí tostado 4 c. de aceite de olivo Jugo de una toronja Una pizca de sal
Dolores Martínez , artista, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana con más de 40 años de experiencia. Síguela en @dolorescanta en YouTube, Instagram, Facebook y TikTok, y en plataformas digitales como Spotify y Apple Music. www.doloresmartinezoficial.com Terán es también conocida como la capital de la música ranchera, disfrutada no sólo en Nuevo León, sino en todo México y el mundo. Durante los años 40’s, Los Alegres de Terán fueron pioneros de la música norteña, popularizando el dueto de acordeón y bajo sexto. Cantaban ellos una versión de La Pajarera del célebre compositor Manuel M. Ponce. Aquí te comparto un pedacito. Cuando a México vayas Rosita A venderlos a la capital 5 pesos será el menos precio Que ellos puedan valer por allá… PREPARACIÓN En un recipiente mezcla las hojas de espinaca, con los gajitos picados de la naranja y el betabel. Para la vinagreta, incorpora la miel, el jugo de toronja, el aceite, la sal, y agrega a tu gusto sobre tu ensalada. Espolvorea el ajonjolí como toque final. Aquí puedes jugar con tu creatividad, agregando trocitos de queso fresco o alguna semilla de tu preferencia, como nuez o nuez de la India. Suelta tu recuerdo, imaginación y el paladar y crea tus propias combinaciones. ¿Nos compartes tu creación? Así como la tierra es generosa, su gente lo es también. Grandes y pequeños cantaron con nosotros al son de la bella música que brota de esta fértil tierra. Me acompañó en esta ocasión el talentoso Tavo Guerras, con su extraordinario bajo sexto, instrumento originario de Nuevo León que ofrece el particular sonido de esta música.
POLLO EN SALSA DE MANGO
PREPARACIÓN Salpimenta el pollo y colócalo en la plancha hasta que esté bien cocido; licúa los ingredientes de la
INGREDIENTES (para una porción) • 160 g de pollo • Sal y pimienta Salsa • 1 tomate
salsa y colócala en una sartén a hervir. Sirve el pollo y agrega la salsa por encima; puedes acompañar con verduras.
• 1 chipotle • 1/2 mango
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