Wine&Dine
TRI SIMBOLA KASNOG LETA
Smokva, maslina i bosiljak Ukusi poznog leta živi su spomenici istorije, mitologije i savršenog ukusa koji vekovima oblikuju svet u kojem živimo
A vgust je na Mediteranu. Vazduh je gust od vreli- ne, podnevno sunce briše senke sa kamenih ulica, a u daljini se čuje zvuk zri- kavaca. Vreme gotovo i ne teče, a priro- da nudi svoje najzrelije plodove. Purpurni plod mudrosti i cenzure Smokva je botaničko čudo, jer teh- nički, ona uopšte nije voće, već izvrnuti cvet koji cveta unutar sopstvene opne. Smatra se prvom kultivisanom biljkom neolita, uzgajanom hiljadama godina pre pšenice. Prema jednoj čuvenoj an- tičkoj legendi, izvoz smokava iz Atine bio je strogo zabranjen, a građane ko- ji su prijavljivali švercere ovog slatkog blaga nazivali su sykophantes (oni koji pokazuju smokvu) – reč iz koje je veko- vima kasnije evoluirala današnja reč za poltrone i potkazivače. Olimpijski spor- tisti su u staroj Grčkoj jeli smokve kao primarni izvor energije pre takmičenja, dok je filozof Platon bio toliko fascini- ran njihovim uticajem na fokus i um da ih je nazivao idealnom hranom za filozo- fe, postavši tako najslavniji antički phi- losykos (ljubitelj smokava). Kroz istoriju umetnosti smokva je odigrala jednu sasvim drugačiju, goto- vo dramatičnu ulogu. Tokom 16. i 17. veka, u jeku takozvane kampanje smo- kvinog lista, crkvene vlasti su smatrale da je antička i renesansna umetnost pre- više slobodna. Tada je, na mermernim i
Osim što je sastavni deo popularnog pesto sosa, bosiljak je u Italiji simbol ljubavi i vernosti Besides being an essential ingredient of the popular pesto sauce, basil is a symbol of love and fidelity in Italy.
gipsanim skulpturama širom Evrope, za- početa praksa prekrivanja genitalija po- sebno dizajniranim smokvinim lišćem od gipsa ili metala, koje i danas možemo vi- deti u muzejima Vatikana. Tako je ovaj plod, koji u prirodi slavi čistu plodnost i zrelost, igrom istorije postao univerzal- ni simbol cenzure. U modernoj gastronomiji avgustov- ska smokva je doživela renesansu kroz spajanje nespojivog. Vrhunski šefovi je više ne ostavljaju samo za džemove već je seku na četvrtine, blago zapeku sa par kapi balzamiko sirćeta iz Modene i slu- že preko hrskave pršute i zrelog kozjeg sira ili italijanske gorgonzole. Slatkoća smokve savršeno preseca slanoću i ma- snoću sira, stvarajući kontrast koji osta- je u pamćenju. Smaragdno sidro i tečno zlato Kažu, tamo gde maslina prestaje da raste, tu prestaje i Mediteran. Prema grč- kom mitu, kada su se boginja Atina i bog Posejdon takmičili za zaštitnika novog
grada, Posejdon je po- nudio izvor slane vo- de kao simbol pomor- ske moći, dok je Atina u zemlju zabola koplje iz kojeg je nikla prva ma- slinova grančica. Gra- đani su izabrali Atinu,
prepoznavši u maslini hranu i lek. Nje- na grana od tada nosi univerzalnu poru- ku mira, a od divlje masline blizu Zevso- vog hrama pleteni su venci za olimpijske pobednike. Maslina je drvo koje odbija da umre; njen koren se uvlači u najtvr- đi krečnjak, hrani se suvom avgustov- skom žegom i pretvara je u tečno zlato. Degustacija vrhunskog maslinovog ulja danas je stvar prestiža i opšte kultu- re, a profesionalci ga nikada ne probaju sa hlebom. Prava degustacija podrazu- meva da se malo ulja sipa u staklenu ča- šu koja se greje dlanom kako bi se oslo- bodila esencijalna ulja. Kada udahnete, ono mora mirisati na pokošenu travu, zeleni paradajz ili sam list masline. Po-
94 | Ukus leta » Taste of Summer
Made with FlippingBook interactive PDF creator