Pravi ukusi leta ne traže komplikovane recepte. Uz domaće namirnice trebaju vam samo malo sunca, mnogo ljubavi, prstohvat vetra i vreme koje u avgustu teče mnogo sporije
The real flavours of summer don’t require complicated recipes. With homemade food, all you need is a little sun, a lot of love, a pinch of wind and the time that moves much slower in August
Golubica sa maslinovom grančicom u kljunu je tradicionalni simbol mira A dove with an olive branch in its beak is a traditional symbol of peace
Tekst / Words: Jelena Pantović Fotografije / Photography: Depositphotos
Kraljevski parfem i svedok vernosti Dok maslina donosi stabilnost, bo- siljak je taj koji svojim mirisom defini- še tople letnje večeri. Njegovo ime po- tiče od grčke reči „basilikon“, što znači kraljevski, a njegova sudbina spaja dva lica. Na Balkanu on ima duboku duhov- nu tradiciju, s obzirom na to da je, pre- ma predanju, nikao na mestu gde su car Konstantin i carica Jelena pronašli Časni krst, pa se i danas koristi u svetim ritua- lima i unosi u domove za mir i blagoslov. Sa druge strane Jadrana, u Italiji, bosi- ljak je bio čista svetovna magija i simbol ljubavi. Devojke u Napulju i Firenci stav- ljale su saksiju svežeg bosiljka na prozor kako bi dale znak svojim udvaračima da su vrata otvorena. Ako bi muškarac pri susretu uzeo grančicu bosiljka od devoj- ke, to se u narodu smatralo prećutnom zakletvom na večnu vernost.
U kulinarskom svetu bosiljak je os- nova jednog od najpoznatijih umaka na planeti – pesta. Međutim, autentični „pe- sto alla genovese“ zahteva strogu disci- plinu. Pravi majstori nikada ne koriste blendere, jer metalni noževi u velikoj br- zini oksidišu i greju nežne listove, zbog čega bosiljak gubi svoju jarku boju i do- bija gorčinu. Pesto se rađa isključivo u avanu od mermera sa drvenim tučkom. Proces počinje gnječenjem čena belog lu- ka sa krupnom morskom solju dok se ne dobije pasta, zatim se dodaju blago pre- pečeni pinjoli, a tek onda krupni listo- vi svežeg bosiljka. Kružnim pokretima o zidove avana, listovi se gnječe kako bi oslobodili svoja eterična ulja, a sve se za- vršava dodavanjem rendanog parmeza- na, pekorina i blagog maslinovog ulja. Rezultat je kremasti, smaragdni umak koji miriše na čisto leto i tradiciju koja se ne menja vekovima.
tom sledi tehnika zvana „strippaggio“ – oštro srkanje kojim se vazduh uvla- či preko ulja u ustima, što tečnost ras- pršuje po svim receptorima. Kvalitet- no ulje će na jeziku pokazati prijatnu gorčinu, a kada ga progutate, u dnu gr- la ćete osetiti karakteristično peckanje. To grebanje je znak prisustva polifeno- la, moćnih antioksidanasa koji dokazu- ju da je ulje živo i vrhunskog kvaliteta. Avgust je idealno vreme da posetite ma- slinjake Istre, Toskane ili grčkog Pelo- poneza, gde se pre jesenje berbe mogu probati autohtone sorte poput istarske bjelice, toskanskog frantoija ili mesna- tih kalamata maslina mariniranih u cr- venom sirćetu.
The taste of Summer » Ukus leta | 95
Made with FlippingBook interactive PDF creator