À LA CARTE
E N T R É E S
LA FÉRA DU LÉMAN
85.-
maturée à la feuille de figuier de notre jardin et bourgeons de sapin crème d’amande fraîche à l’amazake
LES BERLINGOTS ©ASP
75.-
fromage de brebis du canton de Neuchâtel velouté de maïs, macis et reine-des-prés
LES HARICOTS VAUDOIS
55.-
feuille de figuier comme une feuille de thé bourgeons de sapin et eucalyptus
P L A T S
LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE
145.-
pêches blanches rôties et navets de Bremblens sabayon camomille matricaire et curry floral
LE TURBOT DE LIGNE
135.-
pluriel de courgettes de notre producteur bouillon à la tagète passion et Chartreuse verte
LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPÉRIAL comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971-
290.-
LE VEAU
130.-
imprégné à la feuille de cassis coussin de blettes de Bremblens et yaourt à la sauge péruvienne
LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE
140.-
marinée et fumée aux baies de genièvre et à la racine de benoîte tomates confites de fin d’été
F R O M A G E
LA TOMME DU PAYS-D’ENHAUT
25.-
crème glacée à la bière du Jorat et houblon suisse thé genmaïcha
D E S S E R T S
LA PÊCHE BLANCHE DU VERGER
40.-
baba génépi crème onctueuse aux herbes de nos montagnes
LES MYRTILLES SAUVAGES
40.-
comme une balade en montagne chartreuses et vanille fumée
LE MILLE-FEUILLE BLANC
40.-
monochrome vanille de Tahiti, jasmin et poivre voatsiperifery
LE CHOCOLAT GRAND CRU BOLIVIA
40.-
parfumé à la tagète passion de notre jardin crémeux à la sauge de Nama et glace à la feuille de cardamome
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