À LA CARTE
E N T R É E S
L’HUITRE TARBOURIECH
75.-
en transparence et au naturel chutney de dulse à la Petite Arvine, crémeux de raifort écume de feuilles de laurier
LES BERLINGOTS ©ASP
75.-
à la fondue moitié-moitié consommé d’oignons infusé au sapin douglas et poivre Chartreuse
LA BETTERAVE
55.-
en différentes textures bourgeons de cassis et épicea
P L A T S
LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE
145.-
compression de carottes beurre blanc au romarin et sapin de cueillette
L’OMBLE CHEVALIER DU LAC
125.-
algues croustillantes, fenouil de Bremblens confit à la moutarde suisse beurre léger au pastis Larusée
LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPÉRIAL comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971-
290.-
LE VEAU
130.-
imprégné à la feuille de cassis coussin de blettes de Bremblens et yaourt à la sauge péruvienne
LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE
140.-
imprégnée à l’ail noir, café et vanille fumée raviole transparente à la fève de tonka, fruits noirs fermentés
F R O M A G E
LA TÊTE DE MOINE
25.-
au naturel et cuisinée tartelette Mont-Blanc, coing confit et noix vaudoises
D E S S E R T S
LA POMME
40.-
imprégnée au géranium rosat yuzu et baie des Bataks
LA CHÂTAIGNE
40.-
de nos forêts vin de voile du Valais, macis et verjus
LE MILLE-FEUILLE BLANC
40.-
monochrome vanille de Tahiti, jasmin et poivre voatsiperifery
LE CHOCOLAT GRAND CRU SAMBIRANO
40.-
griottes gin et bourgeons de sapin
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