LE SOMMET
LES PRÉMICES
LA FÉRA DU LÉMAN maturée à la feuille de figuier de notre jardin et bourgeons de sapin crème d’amande fraîche à l’amazake
LES BERLINGOTS ©ASP fromage de brebis du canton de Neuchâtel velouté de maïs, macis et reine-des-prés LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE pêches blanches rôties et navets de Bremblens sabayon camomille matricaire et curry floral LE TURBOT DE LIGNE pluriel de courgettes de notre producteur bouillon à la tagète passion et Chartreuse verte OU LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPÉRIAL comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971- supplément 70.-
LE VEAU imprégné à la feuille de cassis coussin de blettes de Bremblens et yaourt à la sauge péruvienne OU LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE marinée et fumée aux baies de genièvre et à la racine de benoîte tomates confites de fin d’été
LA TOMME DU PAYS-D’ENHAUT crème glacée à la bière du Jorat et houblon suisse thé genmaïcha
LA PÊCHE BLANCHE DU VERGER baba génépi crème onctueuse aux herbes de nos montagnes OU LES MYRTILLES SAUVAGES comme une balade en montagne chartreuses et vanille fumée OU LE MILLE-FEUILLE BLANC monochrome vanille de Tahiti, jasmin et poivre voatsiperifery OU LE CHOCOLAT GRAND CRU BOLIVIA parfumé à la tagète passion de notre jardin crémeux à la sauge de Nama et glace à la feuille de cardamome
8 haltes CHF 390.–
Les menus sont sujets à changements selon la saisonnalité et la disponibilité des produits. Nos viandes proviennent de Suisse et d’Autriche. Nos poissons proviennent de Suisse et de France. Tous nos pains sont faits maison, exceptée notre sélection de pains sans gluten. Tous les prix sont en CHF, service et TVA compris.
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