LE SOMMET
LES PRÉMICES
L’HUITRE TARBOURIECH en transparence et au naturel chutney de dulse à la Petite Arvine, crémeux de raifort écume de feuilles de laurier
LES BERLINGOTS ©ASP à la fondue moitié-moitié consommé d’oignons infusé au sapin douglas et poivre Chartreuse
LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE compression de carottes beurre blanc au romarin et sapin de cueillette
L’OMBLE CHEVALIER DU LAC algues croustillantes, fenouil de Bremblens confit à la moutarde suisse beurre léger au pastis Larusée OU
LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPÉRIAL comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971- supplément 70.-
LE VEAU imprégné à la feuille de cassis coussin de blettes de Bremblens et yaourt à la sauge péruvienne OU LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE imprégnée à l’ail noir, café et vanille fumée raviole transparente à la fève de tonka, fruits noirs fermentés
LA TÊTE DE MOINE au naturel et cuisinée tartelette Mont-Blanc, coing confit et noix vaudoises LA POMME imprégnée au géranium rosat yuzu et baie des Bataks OU LA CHÂTAIGNE de nos forêts vin de voile du Valais, macis et verjus OU LE MILLE-FEUILLE BLANC monochrome vanille de Tahiti, jasmin et poivre voatsiperifery OU LE CHOCOLAT GRAND CRU SAMBIRANO griottes gin et bourgeons de sapin
8 haltes CHF 390.–
Les menus sont sujets à changements selon la saisonnalité et la disponibilité des produits. Nos viandes proviennent de Suisse et d’Autriche. Nos poissons proviennent de Suisse et de France. Tous nos pains sont faits maison, exceptée notre sélection de pains sans gluten. Tous les prix sont en CHF, service et TVA compris.
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